意外看到这个教学影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - https://goo.gl/1t7g4o
里面详细分析了各种戚风蛋糕可能的失败原因，以及解决的方式
例如：开裂、表面凹陷、回缩、缩腰、长不高等等
简而言之就是要打出"稳定、细腻"的蛋白霜
蛋白打好后要放置2~3分钟 检查蛋白状态，确定没问题之后才可使用
蛋黄糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可过度搅拌使面粉出筋
还有出炉后要倒扣放凉(至少2小时) 才能脱模
(我之前都直接脱模说，原来是错的)
影片里都有详细的制作方式及技巧说明
个人觉得非常受用，分享给大家。