意外看到这个教学影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - https://goo.gl/1t7g4o
里面详细分析了各种戚风蛋糕可能的失败原因，以及解决的方式
例如：开裂、表面凹陷、回缩、缩腰、长不高等等
简而言之就是要打出"稳定、细腻"的蛋白霜
蛋白打好后要放置2~3分钟 检查蛋白状态，确定没问题之后才可使用
蛋黄糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可过度搅拌使面粉出筋
还有出炉后要倒扣放凉(至少2小时) 才能脱模
(我之前都直接脱模说，原来是错的)
影片里都有详细的制作方式及技巧说明
个人觉得非常受用，分享给大家。

打蛋白还要加玉米粉的用意让人觉得满奇怪的...然后这个打蛋黄糊的手法也满另类的...这样打更容易出筋

我就是看她的影片成功做出戚风的

也太巧 我刚刚也在看她的影片耶！（看了整个下午

我个人是觉得,只要液体多于粉类,拌的动作大又轻,是不会出筋的,至少我是这样@@

打蛋白加玉米粉的方式，我是在日本食谱里看过

看她的影片做成功的+1 解释得很详细 很实用

加玉米粉好像是说会吸收蛋白的水份让蛋白霜更稳定，忘记在哪个资料来源看的

我也是看她的影片做成功的!出来的成果真的很好!

推！看她的影片成功做出漂亮戚风

她的影片都很详尽，不过泡芙那个影片我觉得太稀竟然能发的起来@@

糖加得好后面，有点颠覆既有习惯，下次试试

也是看这个影片之后戚风的成功率大增~

我的问题都是靠近模的边缘地方太干，非中空模

超详细！推荐！