※ [本文转录自 cookclub 看板 #1M-wUakY ]
作者: irenebamboo (麦克华斯基) 看板: cookclub
标题: [食谱] 熊大兔兔造型提拉米苏
时间: Wed Mar 30 18:17:04 2016
无音乐图文版 http://goo.gl/5i9sxp
刚好在烘焙展买了心仪已久的硅胶圆模，
就决定来用用看了，
这次把熊大兔兔结合提拉米苏，
好吃又可爱，好适合做给亲朋好友，
一定会备受称赞的~~
作法也不难，总之先买个圆模就对了。
熊大兔兔提拉米苏材料:
巧克力部分:
硅胶圆模
黑巧克力及白巧克力 各50~70克
粉色色素 一滴
三明治袋 1~2个
牙签 数根
想要画的图打印出来
提拉米苏部分:
马兹卡彭起司 200克
砂糖 30克
即溶咖啡粉 1茶匙
蛋黄 2颗
蛋白 1颗
可可粉 少许
蛋糕体部分(棉花蛋糕体):
面糊:
拿铁咖啡 45克
砂糖 25克
奶油 30克
低粉 35克
可可粉 1大匙
蛋黄 2颗
全蛋 1颗
拿铁咖啡液(刷于蛋糕用) 少许
打发蛋白部分:
蛋白 2颗
砂糖 20克
作法:
1. 蛋糕体部分: 将咖啡、糖及奶油放置锅中加热至奶油融化，
筛入面粉及可可粉于锅中不停搅拌成团烫面1~2分钟左右。
**和做泡芙一样的道理
2. 将烫好的面团，冷却至手可以触碰的温度，分次倒入蛋液(1全+2黄)。
蛋液全部被面团吸收后，将蛋白与砂糖打至湿性发泡。
先将1/3蛋白霜倒入混和均匀后，再将剩余的蛋白霜倒入搅拌均匀。
**搅拌蛋白霜时要用刮勺用切拌的方式，为了避免蛋白消泡。千万不能用打蛋器拌~~
3. 将烤箱设定上火170下火150预热20分钟，烤20分钟。(每台烤箱烤温不同自行调整。)
4. 放凉后，将蛋糕切割成直径7公分的圆形备用。
5. 巧克力的部分: 将白巧克力与黑巧克力隔水加热融化(或是用微波炉)，
用刷子将巧克力刷于圆模，重复2~3次，直到没有看到红色为止，放置冷藏备用。
6. 鼻子的部分，拿出印好的图，隔着烘焙纸用牙签或棉花棒沾白及黑巧克力于纸上描出
形状，接着将烘焙纸放入冰箱冷却定型备用。
耳朵的部分: 将巧克力片(要有一点厚度)用微热的刀子，慢慢切成图中的形状备用
(长型及圆型)。
粉色巧克力的部分: 是白巧克力染一点粉色色素得来的。
**巧克力的部分可能会用比较久，花一点耐心成品会很可爱。
7. 内馅提拉米苏的部分: 将蛋黄与砂糖搅拌至淡黄色，接着分成两盆，
其中一盆加入一大匙的即溶咖啡粉，用打蛋器快速搅拌至溶解。
**担心生蛋有菌的话，可以隔水加热，用打蛋器不停搅打至沙巴雍的状态，
像慕丝状那样即可。
8. 两盆分别加入100克的马兹卡彭起司，用刮勺搅拌均匀。
接着将一颗蛋白打至湿性发泡，分别倒入两盆起司中，以切拌的方式拌匀。
(不想加蛋白就跳过，一样好吃。)
**要用已退冰过的起司比较好拌匀，不要用手动打蛋器，有油水分离的危险。
9. 将咖啡起司糊先倒入圆模中，撒入一些无糖可可粉，再填入原味起司糊。
放入冰箱冷藏1~2小时让起司糊变硬一点。
10. 组装，将蛋糕底刷上一些即溶咖啡液，再放入圆模中。
小心将巧克力壳及蛋糕取出，尽量不要碰到巧克力壳会留下指纹。
溶解一些巧克力，将事先准备好的鼻子耳朵用融化巧克力黏于圆壳上。
兔兔的表情及熊大的眼睛是用黑巧克力倒入挤花袋中直接画的，
其他是事先准备好的。
**边看图边黏位子比例比较不会错。
11. 就完成拉。可爱的熊大兔兔和熊大的妹妹。
还有第一次试做，有点丑的拉拉熊XDD