今天第一次烤马卡龙
一烤就是三盘失败的
第一盘等了大概一小时（还用电风扇吹）
都没结成膜
可出来就薄薄的
第二盘也差不多
第三盘是我觉得最有可能成功的一盘
挤料的时候就觉得适中的软硬
也有等到结膜才下去烤
不过也是等了很久
爬了很多人看大家成功的经验都说
烤五分钟就会有长脚了
我的过了五分钟也还是没长脚
我就不报期望啦
等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹凉后
表面蛮粗糙的
不过底部可以完整的拔起来不沾黏
我想问的是
我在所有步骤都有按照结合爬文的许多小撇步
材料比例也是8:8:7:7
搅拌杏仁粉及蛋白霜时也是搅拌到光滑
可以自然流动不间断但又不太稀
可是烤了三盘 结膜也都差不多40分钟以上
因为爬文有看到说 搅拌这个步骤
对于会不会结膜影响很大
还有失败的马卡龙吃起来有点空心的感觉
到底是哪里出了问题阿……超挫败的啊QQ
想请问杏仁粉的粗细有关吗
在食品材料行买的马卡龙专用杏仁粉
过筛完后发现还有很多很粗的杏仁粒
还是哪个部分出错呢.....
想请问各位有经验的人
我是不是有少了哪部分没做到QQ