楼主:
hk19583 (SO1ol)
2016-03-12 21:26:19今天第一次烤马卡龙
一烤就是三盘失败的
第一盘等了大概一小时（还用电风扇吹）
都没结成膜
可出来就薄薄的
第二盘也差不多
第三盘是我觉得最有可能成功的一盘
挤料的时候就觉得适中的软硬
也有等到结膜才下去烤
不过也是等了很久
爬了很多人看大家成功的经验都说
烤五分钟就会有长脚了
我的过了五分钟也还是没长脚
我就不报期望啦
等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹凉后
表面蛮粗糙的
不过底部可以完整的拔起来不沾黏
我想问的是
我在所有步骤都有按照结合爬文的许多小撇步
材料比例也是8:8:7:7
搅拌杏仁粉及蛋白霜时也是搅拌到光滑
可以自然流动不间断但又不太稀
可是烤了三盘 结膜也都差不多40分钟以上
因为爬文有看到说 搅拌这个步骤
对于会不会结膜影响很大
还有失败的马卡龙吃起来有点空心的感觉
到底是哪里出了问题阿……超挫败的啊QQ
想请问杏仁粉的粗细有关吗
在食品材料行买的马卡龙专用杏仁粉
过筛完后发现还有很多很粗的杏仁粒
还是哪个部分出错呢.....
想请问各位有经验的人
我是不是有少了哪部分没做到QQ
作者:
lifelover (lifelover)
2016-03-12 21:36:001.结膜影响很大(你自己都说没结膜了)2.烤箱牌子很重要 (初学者用威宝kaiser烤箱最易成功)
楼主:
hk19583 (SO1ol)
2016-03-12 23:12:00第三盘是有结膜的 还是没成功QQ
作者:
lifelover (lifelover)
2016-03-12 23:37:00可能结膜的判断不对吧，有照片或影片?大家一起帮忙判断
楼主:
hk19583 (SO1ol)
2016-03-12 23:58:00明天再做一次 谢谢你们！！不过在戳泡泡的步骤我的戳完还会有泡泡跑出来耶是正常的吗
作者:
nici (viola)
2016-03-13 04:39:00可以先用低温60度以下让它结膜再拿出来呀！然后再预热正常的烤温冬天等自然结膜，我还等过3小时呢....
作者:
cocold (严格武术训练)
2016-03-16 18:01:00烤箱调50度 放在里面20分钟(门要开着)就结皮了