速发酵母与新鲜酵母的使用

楼主: jeansming (ming_orange)   2016-03-01 16:30:48
各位好,爬文过了解到速发酵母跟新鲜酵母为
1:3的比例差异。但是出来的成果都不甚理想。
请问各位按照正常温湿度及配方来发酵,
1.两者的基本发酵时间有差吗?
2.风味的差异?
3.基本发酵时间为多久
因为实在没人可问,也找不到类似的答案,
所以请有经验的朋友帮忙囉:)
作者: littleyang (蔡小羊)   2016-03-02 00:30:00
我自己使用天然酵母经验,香气偏酸会有酒香,基发跟后发时间都会比速发酵母来的久,也因为气温不同而有延长,大致上你拿速发在用的两倍时间来观察,记得每次把做的天气室温都记录下来,久而久之你就会知道在在什么样的天气温度需要多少时间

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