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PTT纯文字：
之前做了全麦吐司，
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虽然没有搅拌机，
但成品还不错，有了一些信心，
就趁著这气势，再做了 白吐司 嘿~!
这次是使用Carol老师的山形白吐司食谱，
中间第一次发酵前使用Annie的5分钟手揉+自我分解(autolyse)。
白吐司 (开盖山形)
White Toast Bread
(参考：Carol-山形白吐司、Annie Broulik)
食材 Ingredients：(12两带盖吐司模1个)
高筋面粉 Bread flour 350g
速发酵母 Instant yeast 3/4t
*无盐奶油 Unsalted butter 20g
盐 Salt 1/2t
细砂糖 Caster sugar 20g
冷水 Cold water 220~230g*
PS.
*无盐奶油也可以用植物油替代
*冷水的份量可依面团溼度稍调整
※ 准备工作 Preparation：
．食材秤量好
．将奶油隔水加热or微波融化
．作法/步骤 Step：
1.将面粉、酵母、糖、盐*放入大盆中，再将融化奶油与冷水倒入，
保留20~30cc的冷水
PS.*酵母不要直接接触到盐喔
2.稍微将其揉成一个不黏手的团，再慢慢将保留的冷水分次加入搓揉
3.继续搓揉面团约5~10分钟*，至表面算光滑且稍有弹性
PS.
*搓揉面团类似手洗衣服的动作
*原Annie的食谱是写揉至三光稍粗糙就好，
但因为这次是第一次试做不太放心，就还是有多揉了一下子
4.将面团放入抹些许油的盆中，用保鲜模盖住，
静至约半小时，使其自我分解(autolyse)
放置30分钟后的面团很光滑，可以稍微拉出薄膜。
不过不知道是不是因为配方是用Carol老师的配方的缘故，
感觉薄膜还是没有到Annie的那么薄~"
尤其是在拉扯一断时间后，发现面团感觉还是有点厚....
所以叶子后来又多揉+甩打约10分钟，揉到薄膜更明显些。
BTW,甩打到一半突然被大树说不要再甩，打扰他睡觉，
不然就出去做...马上回答啊这个就是要这样甩啊...
心里也OS，半夜不睡觉，下午四点是在睡什么觉...= = ╬(爆青筋)
5.揉到比较满意的薄膜状态后，就进行第一次发酵：
将面团再放入抹油的盆中，将其放置于密闭空间内，膨胀至两倍大
PS.
*天气冷的话，可以在一旁放一杯热水帮助发酵
这次是直接把热水放在盆子下头，第一次发酵发得很成功也算快。
6.将第一次发酵完成的面团移出，将面团里头的空气拍出，
再分割成2等份，搓成圆形，盖上拧干的溼布再让面团休息20分钟*
PS.
*因为这时候叶爸和方突然要出去，
在赶的情况下就没让面团休息了，
就直接进行下一步了
7.之后捍成长条，光滑面向外，左右两边往内折入，
再由短边卷起，像“卷”的样子。收口向下，排入吐司模*，
进行第二次发酵(约50~60分钟)，至面团膨长至满模
快发酵好的前10分钟以170C预热烤箱
PS.
*如果模不是不沾材质，模内要先抹一层奶油防沾黏
8.发酵完成后，将其放入已预热至170C的烤箱内，烤约40分钟
PS.*中途如果表面上色已经很深，可以在上头盖一片铝泊纸
9.出炉后马上倒扣放凉*
PS.
*放凉再切才能切得漂亮喔
第一次烤白吐司，倒扣出来的那一瞬间好感动，
因为烤色非常漂亮。而且也没有腰缩。
只是...因为中间有出门一阵子，
不小心让面团休息太久小长大，
比较难将分两个面团卷放入模中，
所以侧面卷的形状不太好看~"
完全放凉，第一个是用手扒开吐司，
看到牵丝真的好感动~
切片来看~不知道是不是因为它偏软的关系，
这次感觉比较难切捏....
仔细来看，可以看的到组织算很扎实，
而且这次是使用奶油，带着淡淡的奶香气息，
甜度不明显，但奶香扑鼻很诱人。
没有搅拌机，单纯手揉，而且这次也没有揉到手酸，
没想到也可以有这么漂亮、牵丝、柔软的白吐司!
连妹妹看到都说满厉害的呢~~(手插腰大笑三声)