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法国大师PH的柠檬馅真的深得我心。
怎么吃都吃不腻阿~~~~
这次又做了米胖最爱的柠檬塔，
用玛芬模做小塔，不会太多不会太少刚刚好呢 :-)
我每次都是使用绿柠檬，因为我超爱酸。
越酸越爱XDDD这次也不例外，
使用了PH的配方，还有减了一些糖。
搭配上马林糖，脆脆的糖饼加上软软酸酸的内馅。
口感真的很棒，做法也相当简单。
大家一定试试看 :-P
柠檬塔所需材料:
绿柠檬汁 80g
砂糖 100g(怕酸可以往上加20g糖)
绿柠檬皮屑 2颗份
奶油 150g
全蛋 2颗
塔皮:(配方可以随自己口味改变，约可做16个小塔)
高筋面粉 100g
低筋面粉 100g
全麦粉 30g
杏仁粉 30g
奶油 150g
砂糖 2T
海盐 一咪咪
水 约50ml
马林糖:
蛋白 两个
糖粉 蛋白重量的两倍
柠檬汁 适量
惠尔通食用色素 一点点 (用天然色素当然更好)
作法:
1. 柠檬馅做法，取得2颗柠檬皮屑与砂糖混和，用手搓出柠檬香。
2. 将柠檬汁与砂糖混和再加入两个蛋，混和均匀后，隔水加热。
持续搅拌至80度，如果没有温度计，就搅拌至右下图这样稠稠的质地。
3. 将钢盆移出，冷却至60度左右，倒入奶油搅拌均匀。
接着用滤网过滤，让质地更滑顺。
4. 放凉后，柠檬酱放入冷藏可保存约1星期，冷冻放1个月。
冷藏后质地为不太会流动，挤花很好挤且会有花纹。
放入室温会软化一些，但不会流的到处都是。滑顺很棒的口感 :-)
5. 塔皮: 准备塔皮。(直接买现成也可以喔。) 用手搓法，
把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的，
这样奶油才不会融化。
6. 将塔皮杆平，置入玛芬盘中，底部戳洞，压上派石。
180度盲烤10分钟，取出派石续烤10~20分钟。即可取出放凉。
7. 接着将柠檬馅填入小塔中。
8. 再将烤好的马林糖至于顶部。
9. 就完成拉，很简单超好吃的柠檬塔。
马林糖的甜脆和绿柠檬的酸，天生绝配 :-)