今天做的饼叫做ischler tortchen，很好吃可是有些地方要修正一下
才会做出比较美的饼。
食谱出自Rose Levy Beranbaum的 "The Baking Bible".
但是我有稍微修改一下，也减低了配方量
室温奶油 113g (其实我觉得奶油不用这么多，因为杏仁也有油)
细糖粉 60g
杏仁粉 100g
蛋黄 一个
中筋面粉 110g
一点盐巴
一点香草精
把奶油先用刮刀扮拌成乳霜状, 不需要打发。
接着把糖粉也加入拌匀，不要打发。
然后加入蛋黄跟大概1/4茶匙的香草精，也一样拌匀即可。
把面粉过筛，与盐巴、杏仁粉混和，加入在拌匀的奶油糖蛋中。
面团会有点黏，不能直接整形。要先把面团放在保鲜膜或者
两张烘焙纸内，先弄成圆饼状，接着冷冻30分钟即可。
30分钟之后，面团应该会硬了，先拿出来放个3-5分钟，面团
要是有点硬可是能杆平的状态。
在烤盘上铺烤盘纸，但我觉得用硅胶垫比较好，这样饼干比较能保持底部平整。
把面团杆开，差不多是0.5cm的厚度。如果有那种打麻将用的
塑胶尺，可以放在面团两边，能较好地
控制面团的厚度都是一致的。
用圆形模子切割出圆饼。我这次用了很大的模子，结果吃起来
容易腻，我觉得差不多用个4公分或5公分左右直径的模子，
做出的饼干会比较精致。
切割好的圆饼，放在烤盘上，再把饼拿回冷冻15分钟。
这时可将烤箱预热，只要170度即可。
拿出冷冻过的圆饼，用叉子在上面戳洞，接着送入烤箱，差不多要烤10分钟左右，
后四分钟要掉头烤。
这饼干满容易上色的，最好先用些圆饼实验一下。
烤好的饼软软的，可以用刀子把饼转移到饼干架上放凉。
虽然是软软的饼，但他凉了就会变酥。
先把饼通通烤好，放凉。
这时要做巧克力甘纳许，还要准备杏桃果酱。
巧克力甘纳许的比例是1份巧克力(66%)，配上0.7份左右的鲜奶油。
先把巧克力切碎，放在一个碗公内，
然后用小锅子热鲜奶油，等到鲜奶油边边有点小冒泡，就把鲜奶油冲入巧克力中。
等约3分钟后，再以同一个方法用刮刀搅拌巧克力与鲜奶油。
搅拌好后的甘纳许会是亮亮的，没有结块。
拿出杏桃果酱，用叉子把果酱搅拌一下，只要稍微有点松，
可以用刀子涂在面包上的那种质地即可。
杏桃果酱最好选酸一点的，比较搭。
先拿出一片饼，在丑的那一面(饼干的底部)抹上一点甘纳许。再拿出
另一个饼干，抹上杏桃果酱。把两面饼干夹起来，放著让
果酱跟甘纳许变硬，这样两片饼干就会黏在一起了。
做好的饼干，可以用铝箔纸包起来，在封口黏个小贴纸，或者
将铝箔纸折好，就可以当作送人的饼干了。
另一种做法是饼干夹果酱，然后把甘纳许的比例稍微调整一下为1:1左右，
用来淋在饼干上，那么外层就裹上了甘纳许。
同样的配方，如果把甘纳许换成焦糖酱，直接省略杏桃酱，
就是中南美洲很流行的alfajores饼了
最后来一张虽然清楚但是成品很丑的照片：
https://goo.gl/5oYw8N
这个饼干超级会上色，不要放在上层，如果有那种可以上下调温的饼，
可以把下层调低，然后把烤盘放在离底部较近的隔层。
或者可以直接用一个烤盘反扣在顶部，比较能防止上色，
又可避免因为温度太低而饼干不熟。
另外，如果自己可以做杏仁粉，就把杏仁与糖直接打一打，
我觉得做出来的饼会比较细致。
饼干最好是要冷冻过才去烤，虽然这面团是不太会摊平，可是
最好还冷冻下，边缘才会保持平整。
然后其实我这次根本就忘记把杏桃果酱拿出来用, 所以
其实这只是假装成ischler tortchen的巧克力夹心饼。
最后我把其中一个饼拆开，先把巧克力都刮去，
再补上杏桃酱，哈哈。
ischler tortchen是奥地利满常见的点心，和另一款奥地利
的蛋糕Sachertorte很有异曲同工之妙。
等我的法芙娜来了之后，我要来做sachertorte!