[问题] 松饼要怎么有酥脆口感？
楼主: KTRKTR (雷田*) 2016-02-10 01:20:42
食谱如下：
1.中筋面粉300g
2.低筋面粉600g
3.二号砂糖120g
4.盐1小匙
5.油4匙
6.糖浆2匙
7.牛奶1000g
8.红茶400g
9.蛋6颗
步骤：
1.将粉类、砂糖、盐混合
2.加入牛奶、红茶搅拌
3.搅拌均匀后加入油、糖浆
4.蛋白蛋黄分离，个别打发，蛋黄先加入面糊拌匀，最后加入蛋白拌匀
放冰箱隔天用松饼机烤，加热灯熄灭后转正再烤1分半
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做出来口感有点QQ的
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要如何才能外皮有酥脆感呢？
跪求各位大大解答
1.中筋面粉300g
2.低筋面粉600g
3.二号砂糖120g
4.盐1小匙
5.油4匙
6.糖浆2匙
7.牛奶1000g
8.红茶400g
9.蛋6颗
步骤：
1.将粉类、砂糖、盐混合
2.加入牛奶、红茶搅拌
3.搅拌均匀后加入油、糖浆
4.蛋白蛋黄分离，个别打发，蛋黄先加入面糊拌匀，最后加入蛋白拌匀
放冰箱隔天用松饼机烤，加热灯熄灭后转正再烤1分半
做出来口感有点QQ的
要如何才能外皮有酥脆感呢？
跪求各位大大解答
作者: stella8226 (孔雀鱼) 2016-02-10 03:00:00
灯熄灭后刷一层奶油在松饼上再烤1分半，吃起来又香又酥脆
作者: lifelover (lifelover) 2016-02-10 10:44:00
面糊现搅现用试试看~ 面粉加水放隔夜应该都会比较Q~配方奶油多一些，应该也会比较脆~
作者: luismars (ㄚ卜) 2016-02-10 11:02:00
加固态的油。
作者: afria (阿法) 2016-02-12 21:34:00
现搅现用+1 冷藏一天面糊松弛就会Q