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BBS纯文字版:
蜂蜜巧克力慕斯蛋糕 1 1/4个7吋
蛋糕体 7吋
蛋白三个
二砂(打成粉)30g (我做甜点都是用打成粉的二砂)
蜂蜜30g
可可粉21g
沙拉油21g
热开水75g
低筋面粉50g
170/150 40
1.烤箱开170/150预热
2.可可粉+沙拉油搅拌均匀，分次加入热开水(热到有冒烟那种)拌匀
3.加入三颗蛋黄拌匀，加入过筛后的面粉拌匀
4.在搅拌盆里放入蜂蜜跟砂糖粉加入蛋白打到中性发泡
5.把可可面糊拿去微波10秒，搅拌一下，再微波7~10秒直到面糊明显变热
(我发现面糊够热就比较不容易消泡，但是如果过热就会结块，所以要短时间
分次加热直到面糊有点烫为止，一样的面糊在比较烫时流动性比较高，
冷时的流动性就比较低)
6.先挖一坨蛋白霜跟面糊拌匀后再整个倒入蛋白霜盆里，尽快拌匀
7.入模后170/150烤40分钟
8.出炉后倒扣，在倒扣状态下举起轻摔几下(大概是4公分左右的高度)，让热气散出
若有内缩迹象也能借由地心引力拉回来XD
9.彻底冷却后脱模可以分成4片+最上头那层皮
慕斯
全脂奶粉45g
开水200g
即溶咖啡粉1/2t
蛋黄两个
蜂蜜45g
吉利丁两片(泡在冷开水里)
动物性鲜奶油150g
73%巧克力180g
XO 45g
1.全脂奶粉+蜂蜜+即溶咖啡粉+蛋黄搅拌均匀，分次加入开水拌匀
2.隔水加热不断搅拌煮到83度或者是发现锅里的酱汁
从可以看到液体变成整锅细密泡沫的程度
3.将2倒入巧克力里，静置2分钟后加入泡软的吉利丁片，
加入45g XO慢慢搅拌直到所有东西均匀混和，放凉备用
4.动物性鲜奶油150(大概是100~150g)用food processor打到不会流动即可
5.将3跟4用橡皮刮刀轻柔地混和，放冷藏室每15分钟轻轻搅拌一次
直到它略显浓稠为止
组装:
1.将蛋糕最下面那片翻过来也就是底朝上放入7吋活动模里
2.倒入慕斯再放上另一片蛋糕片，以此类推
3.放入冷藏室冰到定型为止(我好像冰隔夜)
淋面
可可粉10g
动物性鲜奶油100g
60%巧克力30g
XO 10~15g
吉利丁1片(泡在冷开水里)
奶油乳酪抹酱一大匙
前置作业:
拿窄薄的刮刀片之类的东西(我用cuisinart三杯附的那个白刮刀)
插入蛋糕模沿边缘划两圈，就可以让慕斯蛋糕脱模了~
放到冷冻库里，接着进行以下步骤:
1.动鲜分次加到可可粉里搅拌均匀后加入巧克力
2.微波30秒，仔细搅拌再微波20~30秒直到一切顺滑为止
3.加入吉利丁片拌匀，加入XO拌匀
4.放冷冻库每5分钟拌一次直到它开始有些浓稠
5.将淋面倒/抹在巧克力慕斯蛋糕上，爱抹多厚就抹多厚
这次份量有点多，三片蛋糕片用在7吋戚风模里，另一片再分成4片
用烤盘纸粗略弄个1/4扇形的模子来搭配剩下的慕斯糊跟淋面
6.挖一大匙奶油乳酪抹酱装到三明治袋里，放著让它彻底退冰软化
或是用手温不停捏让它回温变软，我就是搓不够久所以一开始很难挤
线条不好控制手也很酸，后头够软了就爱怎么挤就怎么挤。
软化后在袋头剪一个小口就能挤了~
反正就随意挤上去当装饰，要写字应该也是没问题
检讨:
1.可可戚风本身单吃蜂蜜味还可以，但混和慕斯后存在感就变薄弱
(单吃还蛮好吃的~)
2.慕斯里的蜂蜜味不够明显，但我觉得甜度已经OK了，所以如果要更加强蜂蜜味
除了让加更多蜂蜜慕斯更甜之外的方法就是采用更高%的巧克力然后加更多蜂蜜，
但我其实没有很喜欢蜂蜜所以就算了吧(手边一大桶蜂蜜是别人送的，不用白不用XD)
3.对我来说最重要的一点，这次用的XO是便宜货，味道太圆润温和了，
慕斯在食用当下不会有明显的酒感，食用后胃里似有若无的热流才证明了它的存在。
虽然口味不错但我希望是当下即能有鲜明的酒感。
之前用Havana Club Añejo Especial的效果就还蛮不错的，下次还是买RUM来用吧~