1. PTT
  2. baking

[问题] 饼干表面刷蛋液烤出来怪怪的

楼主: johnsom83 (小D)   2015-02-13 20:57:07
饼干烤前刷蛋液后烤出来表面会像这样http://ppt.cc/Xp72
这状况算轻微，严重的话刷蛋液面会有一层凹凸不平一敲即掉的薄片
请问这是为什么呢?
谢谢~
作者: onedayyomei (11)   2015-02-13 21:17:00
就像蛋黄酥的表皮那样啊~~也是一敲就掉 比较好奇饼干的做法本来就说要刷蛋液吗？
楼主: johnsom83 (小D)   2015-02-13 21:51:00
店内做都有刷 只是最近我在处理饼干发现这问题不知道有没有改善的方法
作者: photbb (chun)   2015-02-14 11:20:00
刷完风干再刷
作者: kanna1113 (苹果猫)   2015-02-14 13:11:00
如果蛋液加水稀释呢 让它刷上去的时后不会那么厚一层
作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/)   2015-02-15 00:25:00
我们店里刷司康的蛋黄有混牛奶
继续阅读
Re: [问题] 米徕32L烤箱?leko[蛋糕] 免烤箱 优格起司蛋糕smallkiri[问题] 请问有没有优酪乳松饼的食谱peiisu[饼干] 巧克力棉花糖夹心饼干★来个甜蜜蜜情人节chisestar[问题] 请问蛋糕模型可以能来做年糕吗fatball[问题] 请问这种烤圈哪里买？zxsaq[问题] 请问桂圆核桃蛋糕？cannas[洽特] costco巧克力豆-新竹/邮寄(满)abdabby1021[问题] 南瓜乳酪布丁烤太久...amaliay[面包] 面包机香浓布里欧-少油也好吃配方lizoma

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com