[问题] 饼干表面刷蛋液烤出来怪怪的
楼主: johnsom83 (小D) 2015-02-13 20:57:07
饼干烤前刷蛋液后烤出来表面会像这样
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这状况算轻微，严重的话刷蛋液面会有一层凹凸不平一敲即掉的薄片
请问这是为什么呢?
谢谢~
这状况算轻微，严重的话刷蛋液面会有一层凹凸不平一敲即掉的薄片
请问这是为什么呢?
谢谢~
作者: onedayyomei (11) 2015-02-13 21:17:00
就像蛋黄酥的表皮那样啊~~也是一敲就掉 比较好奇饼干的做法本来就说要刷蛋液吗？
楼主: johnsom83 (小D) 2015-02-13 21:51:00
店内做都有刷 只是最近我在处理饼干发现这问题不知道有没有改善的方法
作者: photbb (chun) 2015-02-14 11:20:00
刷完风干再刷
作者: kanna1113 (苹果猫) 2015-02-14 13:11:00
如果蛋液加水稀释呢 让它刷上去的时后不会那么厚一层
作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2015-02-15 00:25:00
我们店里刷司康的蛋黄有混牛奶