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网志好读版
原本家中做面包饼干用的都是costco的无盐奶油
价钱便宜，品质也ok
可是实在涨太凶，从两百多一路涨到四百多，最近更是一口气突破五百大关
这个价钱就不一定要买costco奶油了，也兴起自制奶油的念头
上次做奶酥面包的时候就用四方鲜奶油做过一次奶油
不过那次是为了消耗快过期的鲜奶油，过程都没有拍照
这次特地买了2公升的鲜奶油来制作，顺便记录一下
材料：四方38%鲜奶油，2公升300元
工具：士邦8公升搅拌机
用1半份量(1000g)制作，这是刚从袋子中倒出来的状况，
可以看出鲜奶油非常浓郁，并非完全液态
用鲜奶油制作奶油其实就是打发打到过头油水分离，
所以就不用像平常打发鲜奶油那样注意低温
网络上有人分享要先把鲜奶油放到室温再打
实验证明也不需要，直接打就可以在九分钟完成
中速打2分钟，鲜奶油已经打发了
中速打4分钟，开始有点过头，鲜奶油呈现不滑顺的颗粒状
中速打6分钟，质地更硬，颜色转黄
中速打8分钟，油水开始分离
原本都是两分钟拍一次，下次应该是10分钟，
但中速打9分钟后，奶油已经分离，缸底只剩乳清，奶油都卡在搅拌球上了
把奶油跟乳清分开，1000g的鲜奶油得到473g的奶油还有乳清，
乳清千万别丢，可以拿来做面包
把奶油放到烘焙纸上整形成条状，若要做咸味奶油可以在整形前加盐搅拌均匀
包起来放进冰箱冷藏保存
做完奶油当然要试用看看，马上把乳清拿来做吐司，并用奶油做了Scone
[食物]试用自制奶油做的Scone与芋头吐司
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自制奶油需要花的时间不长，成份很简单，用起来也安心
跟市售奶油比起来偏软，放室温很容易软化
试做吐司与Scone后觉得跟市售奶油没有太大差别，不会不好操作
吐司吃起来没有什么特别的香味，Scone奶油含量比较高，略吃得出奶油香
以价格来说，大约150元可以得到一磅的奶油，跟市面上的奶油价格没有差很多
但自制奶油的水份无法去除得很干净，可能不太耐放，这点待观察
四方38%鲜奶油市面上并不好买，我是直接打电话跟四方鲜奶订的
主妇联盟还有有机商店可以买到四方25%的玻璃瓶装鲜奶油，
乳脂肪含量不够高，不适合拿来做奶油
四方还有卖70%鲜奶油，买过一次，不太喜欢它的味道，还以为坏了打电话去问过
目前用38%的鲜奶油自制奶油觉得最美味～
其他市面上的鲜奶油只要在35%以上应该都可以拿来试试！