小弟最近要做全蛋打发的海绵蛋糕
有个步骤是要控制面糊隔水加热上升到某个温度再取出降温，想请问是要怎么测面糊的温
度0..0?
把温度计插入面糊?
可是这样会不会不卫生而且还会被打蛋器打到，囧?阿要买哪类型的温度计呀?
第二个问题是，有些蛋糕上下火的温度不一样，那我丢个温度计在烤箱里边烤边观察的时
候我怎么知道上下火各是几度?预热的时候又该预热到那个温度，囧?
小弟新手，很多不会还请各位高手赐教
谢谢

第一个我都是用手指 感觉有超过泡澡水的热度再拿出来之前用没有上下火的烤箱 我都是上下火平均温再来微调换一台可以调上下火的烤箱(推坑)

我是可以上下火呀，我是不知道温度计显示多少我能知道上下温度都对了XD

面糊要加温？是全蛋液隔水加热到大约40度比较好打发吧你把全蛋液隔水加热，并且持续用手持的打蛋器搅拌，直到蛋液温度大概比体温高一点，就可以拿出来，换电动打蛋器接手来打发，并不是面糊要升温再降温....上下火不同的，用烤箱温度计也只能看个大概啦...上下火会互相影响的，就算只开上火，下层也还是会热

用温度计为啥会不卫生？蛋糕最后会烤熟阿

对啦是蛋液，我太菜描述错误，哈哈那请问有推荐哪款温度计吗？