喜欢提拉米苏的风味 不过有许多细节希望可以获得改善
以下是我的做法
A.蛋黄3颗+糖15g+蓝姆酒50cc 边搅拌边加热到50度离火 打发稠状放凉
B.马斯卡彭250g稍微室温软化刮刀拌软
C.鲜奶油150cc+15g糖打发 保持冷藏低温
A(蛋黄酱)分多次加入B，刮刀拌匀 此时状态已算稀
再将C(打发鲜奶油)分次加近，刮刀拌匀 有比较稠一点点 还是偏稀
先省略手指饼干跟咖啡酒糖浆的部分
我的问题在于拌匀的ABC冷藏许久后还是没办法挺立(很正常我知道)
希望大家可以教我让乳酪馅更挺的方法 我希望在塑胶盒中切好方块形状
能够很完整的取出放上盘子 并且短时间内不会塌陷的做法
我的配方参考CAROL的 但是我没有加入蛋白霜 我的肠胃很差 所以不考虑新鲜蛋白霜
是否可以加入干燥蛋白粉所制造的蛋白霜?? 或是我觉得尽量避开的吉利丁??
或是A跟B混合时有技巧?? 我是将蛋黄酱分次加入乳酪中 如果相反过来
将乳酪分次加入蛋黄酱是否会有改善??
另外咖啡糖浆的部分因为我原先使用卡鲁哇酒觉得太像感冒糖浆 所以先暂时用
(手指饼干)
浓缩咖啡+蓝姆酒1:1 ，但是酒精味有点强过咖啡香气，请问有人使用过贝礼诗奶酒吗
如果可以的话我自己是打算浓缩咖啡2:蓝姆酒1:贝礼诗奶酒1的比例尝试
或是可以再混合白兰地??
以上小问题请大家给予帮助 谢谢