各位版友好，小妹研究手作吐司面包约一个多月，用的是酦宝新鲜酵母，爬了一堆文章都
没看到什么仔细的介绍，
目前尝试了吐司与法棍和免揉包， 试了几次免揉面包只有第一次室温发酵18小时成功，
接着尝试数次材料不同的低温长酵48小时的酒味很浓即使烤完也无法散去
想请教
1、湿酵母在使用上也有如燕子牌分高低糖吗？
2、湿酵母适合用做免揉面包与法棍吗？
3、免揉面团的酒味是时间因素或是湿酵母用量或是糖量多寡造成？
在此先感谢各位。

1.没有2.可以3.发酵时间过久

感谢

糖是酵母的食物, 发酵作用会将葡萄糖分解成乙醇(酒精), 二氧化碳(面团胀大)和能量(ATP). 酒精大部分会在烤焙后挥发掉.面团中的酒精量约为面粉的2%, 所以有点酒精味是正常如果酒精味过重, 应该是发酵过头了面团放在冰箱的时间越长, 酵母的用量就要越少发酵时间和酵母的使用量有个公式可以计算, 但有点复杂, 初学者就照食谱建议量使用就好, 不要自作聪明

好，我再试试，感谢