今天作了苹果派内馅 但是勾芡失败了
可以请各位高手点出我的问题吗?(我是新手 不好意思)
我将苹果丁放入锅中(已加奶油)"大火"炒 但是炒了好久都没有"出水"
就倒入砂糖 开小火 这时苹果还是没出水但砂糖融化了
挤了一点柠檬汁后加入肉桂粉拌炒(还是没出水)
之后将玉米粉(以调入常温水)倒入
本来用小火 可是好似没啥变化
就开大火 结果玉米粉水就收干了
苹果丁吃起来就糊糊的 有点粉感
请问勾芡到底要怎么作??
还有 为何我的苹果不会出水??
谢谢大家了

苹果要用中小火慢慢炒吧…

是不是苹果切太大了，切小一点用最小火炒应该就ok了，可以加一瓶盖的酒会更香不然就先把苹果用糖醃一下，会比较容易出水

我前天做苹果馅也是这样，吵起来勾勾的，也没出水，我是用青苹果，后来我索性放了半碗水下去炒，再加半颗柠檬，成效还不错，我也是看大家说炒苹果会出水，但他偏偏不出水，我就只好自己加水了= =...Y

要小火慢炒，或是直接调味好丢烤箱。勾芡要用大火，但是玉米粉水要慢慢倒，一边倒还要一边搅拌，玉米粉水成熟只在一瞬间，好的时候马上离火，不然会越来越稠，冷却后，稠度会增加

我都直接做焦糖水用煮的耶XDDDDDD