※ 引述《Sutter (哈囉你好吗)》之铭言：
: 请问巧克力蔓越莓面包底部黑黑ㄧ层，咬起来比较有嚼劲，
: 是哪个步骤出错呢？
: http://ppt.cc/oPcB
如果你有配方的话可能比较容易说明，
但个人以为菓子包或法包欧包的巧克力系列的面团因为加进了可可，
所以没搅好就下可可的话面团容易摊又没力，
如果底火又不够冲不上去的话就会慢慢温慢慢摊在底部，
这可能是其中一个原因，
烤的时候可以直接强底火冲上去三四分钟后看是要垫下铁盘还是降火，
(降火可能不够快，还是下铁盘好些)
不然巧克力的部分就可能焦了，
下次就先用高底火试试看吧。
如果是不能分别调上下火又怕上面焦的话就盖张锡箔纸吧。
以下是小弟试做的巧克力法国，
260/250 蒸气 5min后二度蒸气 250/220 10min，供你参考，
http://i.imgur.com/WAz4O6Y.jpg
http://i.imgur.com/XDc9RjJ.jpg
以下断面。
http://i.imgur.com/fXcSC86.jpg
http://i.imgur.com/K9Jjm0H.jpg
http://i.imgur.com/Pd11lez.jpg
还有什么问题可以大家一起讨论 :)