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一个人在家时最好的打发时间就是玩面粉,前一天
就知道明天又是自己守门,晚间就下面粉做老面入
冰箱冷藏,为明天的工作做准备,只要有一团老面保
证整天都不寂寞.
前一晚的冷藏老面:高筋面粉250g,干酵母1g,水162g
搅拌成团,室温发酵30分钟,移入冷藏室24小时.
主面团材料除了奶油以外,全部加上老面团搅拌成光
滑面团,再加入奶油续拌至完成阶段,可拉出薄膜程度
,再加入葡萄干拌匀,滚圆收口朝下,做第一次发酵,天
冷可放烤箱置一杯热水,约60分钟.
平均分割6块,滚圆,醒20分钟.
收口稍捏紧,置于烤盘续发酵约40分钟,呈两倍大,表
面切画十字开口,挤入少许奶油,再撒上糖粉.
移入预热好的烤箱,上下火各180度约18分钟.
表皮脆的,面包体超软Q的.
主面团材料 高筋面粉260g 糖52g 盐4g 新鲜酵
母16g 蛋36g 奶油36g 老面111g
水111g 葡萄干60g
外皮 奶油30g 糖粉适量