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分蛋法海绵蛋糕的口感?

楼主: ddyyii (阴天美少女)   2014-10-27 01:40:05
用Carol的配方做的
红茶苹果雪藏乳酪蛋糕
材料:
冰鸡蛋3颗,
低筋面粉110g,
细砂糖80g,
无盐奶油65g,
奶油乳酪70g,
伯爵红茶包1包,
泡打粉1/4小茶匙,
柠檬汁1小匙,
第一次做分蛋式的海绵蛋糕
所以我仍旧依戚风的习惯去做
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2014-10-27 01:55:00
我是觉得只要是奶油做的蛋糕，无轮是打发或是融化当液体油使用，只要放冰箱就易较硬，但拿回室温一会儿就好了
作者: Junchoon (裘髯客)   2014-10-27 15:53:00
蛋白跟面粉分两三次交替拌匀可以减少消泡
楼主: ddyyii (阴天美少女)   2014-10-27 17:26:00
我是先把蛋黄糊跟蛋白霜拌匀后，再分两次倒入面粉拌匀，这样可以吗
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