[问题] 海绵蛋糕冰过变干硬 soyap PTT批踢踢实业坊

[问题] 海绵蛋糕冰过变干硬

楼主: soyap (Last Smile~*) 2014-10-23 15:10:16

第一次试做全蛋海绵蛋糕 (使用CAROL配方)
其实烤出来是成功的没有分层蛋糕体有弹性
压下去会恢复弹性吃起来也是刚好不会干
http://instagram.com/p/uU1BVtsfmK/?modal=true
只是这一切都在冰进冰箱后变了调.......
变得很干很硬= =
我有用不锈钢锅盖在上面当盖子避免直接接触冰箱空气
我上次波士顿派也是这样盖冰完口感也没变这么多....
所以我实在是不知道出了什么问题.....
有人一样经验吗??

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-23 17:44:00

这个部落客的食谱怎么常常有人反映问题阿

作者: chisestar (金鱼) 2014-10-23 17:57:00

我的海绵蛋糕我都会用保鲜膜包好再冷藏比较不会这样

作者: nznz (打战) 2014-10-23 19:28:00

我比较想知道在这个版问问题有人会回答吗?

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-10-23 19:38:00

我的经验是蛋糕大概到第三天就会开始干硬无论任何配方一冰进去就硬了倒是没遇过除非没有密封

作者: did928 (上班摸鱼王) 2014-10-23 20:07:00

图片看起来你的乳化效果不够蛋糕体的气室过大会变硬的问题不外乎是乳化及保湿性不够

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-23 22:11:00

冰过蛋糕会老化变干是正常的...Carol的食谱常常减糖减油会老化的更快

作者: abc0411 (JESSICA) 2014-10-24 12:41:00

推d大说的，应该是操作问题。因为我也是用carol的这个食谱，冰过后稍微变干而已，不会很硬呀！

作者: maycho 2014-10-24 14:26:00

如果可以找孟兆庆、周淑玲、薛妃娟的蛋糕配方吧

作者: did928 (上班摸鱼王) 2014-10-24 15:56:00

有需要可找我拿秘密武器（cakezyme酵素）可帮助乳化效果达100倍左右不易消泡

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-24 20:30:00

其实纯海绵蛋糕是可以不用冰的原PO下次可以鲜奶油打要吃的份量就好我也比较推荐专业家政烘焙专师的食谱

楼主: soyap (Last Smile~*) 2014-10-24 20:52:00

谢谢以上各位的解答！！我会再试看看的^^

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