[问题] 提拉米苏失败了?? questioner PTT批踢踢实业坊

[问题] 提拉米苏失败了??

楼主: questioner (å•é¡Œå…’ç«¥) 2014-10-10 16:14:37

大家好
我是第一次尝试作提拉米苏但是好像是失败收场了
我用的食谱是两颗蛋黄 +两颗蛋白 +marscarpon
没有用鲜奶油没有用吉利丁(不想添加一些有的没的，天然一点)
一直做到后来都没有问题
只是冰进去冰箱之后......
他没有凝固起来变成蛋糕的样子= = 汤匙挖下去还是有流动性QQ
有人有同样的经验，或是愿意告诉我为什么会发生这种事吗
毕竟marscarpon好贵，就这样失败浪费掉好可惜....
我在想问题可能有两个
1 我的蛋白打得不够发??
2 我的手指饼干咖啡刷太湿了??
会是这两个原因吗

作者: lifelover (lifelover) 2014-10-10 16:19:00

冰冷冻..不硬也难~

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-10 16:22:00

蛋白消泡了吧软是正常但流动就太over

作者: pdsjenny (let it go) 2014-10-10 16:41:00

我猜是蛋白消泡了，我第一次做也是太溼，后来我蛋白是打到溼性发泡再一下子，打太久好像比较容易消泡，然后我只有下层的饼干有沾咖啡，中间那层没有，它可以吸收水分，冰完会是适当的软度，以上是自己做的经验，供你参考。我也是用两颗蛋和250克的马兹卡彭起士

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-10 18:14:00

是否拌和时有困难 Mascarpon有先放软吗?

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-10-10 19:22:00

只加蛋白最好做成意大利蛋白霜

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