今天第一次做贝果
大致上都很OK
唯一的问题是不像真正的贝果(外国吃到的or好丘)那么有嚼劲
参考的配方
http://blog.udn.com/shell1219/5594082
我是使用A做法
整体来说都比较软~有点像面包
只有皮比较Q一点
精华区看过了,但也看过一个说法
直接从中间挖圆形的贝果也会偏软?
如果说水煮步骤是让面团停止没办法再往外发酵(膨胀)
不知道最后一步次发酵时间缩短会不会有用

面粉加碱或用烫面法

改全法粉试试看

不好意思 法粉是指?

法国面包专用粉

有办法做到Q弹....那么你去买便利商店的吧加料不就好了

台湾的贝果一般偏软应该是消费者喜好,是看看歪国食谱

台湾贝果一般都有改良，迎合台湾消费者偏软的口味。除了改法粉之外，也可以降低油的比例or不加油。

我有几本美国的烘焙书, 贝果配方里都没有加油, 也不加糖. Ciril Hitz 说若要比较有嚼劲, 要用特高筋(high gluten flour), 就是外面卖的油条专用粉, 他的配方式高筋和特高筋各半. Jeffrey Hamelman 则是全部用特高筋. Peter Reinhart 的配方用高筋面粉,他说要有嚼劲的关键在麦芽精(or粉), 没有就用蜂蜜代替, 绝对不用要砂糖.台湾的配方为了迎合市场都已经修改过. 谷研所讲义做出来的bagel, 和我在美国吃的根本就是两样产品.老师说那个配方修改过好多次, 因为很多人不喜欢原本的口感, 配方里有奶油, 糖还加到6%. 所以想吃就要自己做