制作的过程我觉得都还蛮顺利的，但烤完之后的蛋糕让我整个大沮丧
不知道问题出在哪，请帮帮我~
因为家里的烤箱只有半盘，所以我是用1008g的面糊量去做(烤盘32x42cm)
我的配比:
蛋黄 74% 118g
砂糖A 56% 90g
水60度C 80% 128g
可可粉 22% 35g
苏打粉 2% 3g
低粉 100% 160g
泡打粉 2% 3g
沙拉油 74% 118g
蛋白 148% 237g
塔塔粉 0.3% 0.5g
盐 0.6% 1g
砂糖B 100% 160g
作法:
1.蛋黄+砂糖A拌匀
2.热水+可可粉+苏打粉拌匀
3.将作法2加入作法1拌匀
4.低粉+泡打粉过筛后加入作法3拌匀
5.加入沙拉油拌匀
6.蛋白+塔塔粉+盐+砂糖B加入搅拌钢以2速打至干性发泡(砂糖分三次加)
7.将作法6的蛋白霜加入可可面糊拌匀(先加1/3拌匀再加全部)
8.倒入烤盘整型，敲几下烤盘消大气泡后放入烤箱，上火180，下火160，烤25分钟
到这里为止我还不觉得有哪里做不好，但蛋糕出炉时，表面看起来如下图:
http://ppt.cc/IFzh
这样是不是太干了? 而且表面是不是看起来很粗糙? 我看网络上其他人的照片，正常好像
表面是呈现比较光面平滑的(?)
我是第一次卷，整个很手残，卷之前我有在蛋糕上割几道浅痕以帮助卷蛋糕，
但卷的时候蛋糕会往前跑，还跑出底部的烤纸外(囧)
总之卷完真是惨不忍睹
http://ppt.cc/8gRp
http://ppt.cc/8gtX
又断又裂的T.T
不知道除了我卷的手法有问题之外，之所以会断裂成这样，是不是我的蛋糕本身
就有问题? 而且从侧面看，蛋糕有两个颜色，表皮感觉很厚，这是为什么呢?
拜托大家帮帮我，第一次练习的结果这么惨，让我好沮丧，明知道还需要再多练习
但又很怕没找出问题点，只会一直浪费食材而已.....