[问题] 鸡蛋鲜奶布丁如何完整倒扣? (无焦糖) charmel PTT批踢踢实业坊

[问题] 鸡蛋鲜奶布丁如何完整倒扣? (无焦糖)

楼主: charmel (香媚儿) 2014-09-16 13:43:56

请问，我想做孩子的生日蛋糕，中间规划有一层要夹鸡蛋鲜奶布丁
我手边只有：1)活动布丁模(阳极) 2)乐扣玻璃圆盒
试过用活动模+折圆的烘焙纸，结果隔热水送烤前，烘焙纸跟底盘间进水了
于是失败赶紧把玻璃盒拿出，底部垫了张裁成圆型的烘焙纸送烤
烤出来，那张烘焙纸浮在上面(原本想利用烘焙纸的不沾特性让底部能顺利倒扣脱模)
结果倒扣失败，整个布丁碎掉、散掉
请问如果不想做焦糖的情况下，如何倒扣脱模比较能保持布丁的完整度呢?
(不用到非常完美，只求圆而不散)
p.s.：模具涂奶油真的有用吗?

作者: lmfhahha (Pixie) 2014-09-16 14:43:00

有等冰透了再倒扣吗

楼主: charmel (香媚儿) 2014-09-16 17:07:00

只有放凉，冰过比较好吗?

作者: photbb (chun) 2014-09-16 19:16:00

用铝箔盘烤冰硬之后撕掉铝箔盘

作者: kruz (路人) 2014-09-17 01:23:00

如果外面要涂鲜奶油的话布丁夹层其实不需要完整呀.不要太纠结在这个层面..

楼主: charmel (香媚儿) 2014-09-17 14:18:00

因为目前试过都四碎五裂的很惨想要圆一点好作业

作者: lotustu (æ«»æ¡ƒè—èŽ“å£åˆ°äº†!) 2014-09-20 01:46:00

可以试试用鲜奶油取代部分牛奶，这样烤出来的布丁比较硬用玻璃盒应该可以顺利脱模~

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