楼主:
mindu (shrimp)
2014-09-14 22:31:17今天第一次做饼干 做巧克力豆饼干
我的材料如下
奶油: 80 g
低筋面粉: 170 g
糖: 40g
盐少许
适量巧克力豆
鸡蛋一颗
做的方法如下
将奶油加热溶化 室温中回温后 与糖搅和均匀
接着加入过筛两次的面粉以及盐搅拌均匀
再分两次加入蛋液搅拌
最后加入巧克力豆拌匀
再捏适量的面团压扁约0.5公分
放入预热180度的一般烤箱中
问题:
1. 在最后搅和面团和巧克力豆时开始出油 这样是正常的吗?
2. 因为爬文看到有人提到烤完要将饼干放在烤箱内烘一会儿
饼干才不会软掉，所以我烤完也把饼干烘了一下，结果饼干反而太硬
请问该如何改善?
3. 在烤饼干当中，因为我怕受热不均，所以我将饼干翻面再烤，
烤饼干的时候，逼出了很多油，这样是正常的吗?
奶油的量我是参考网友的量，是因为奶油过多，还是其实是正常现象呢?
谢谢大家看完我的问题(鞠躬)
作者:
jeansming (ming_orange)
2014-09-14 22:58:00做饼干我都不融化奶油的，奶油放置软化加糖粉拌匀。蛋液分多次加拌匀，撒海盐后撒面粉跟巧克力豆拌匀冰起冰约30分后再整型至烤盘，直接拿去烘烤。试试看
作者:
a987315 (啧啧)
2014-09-15 02:15:00我有融过奶油做饼干 没问题应该是融奶油的温度过高
作者: gsying 2014-09-15 10:23:00
我是奶油放软稍打发加糖，加蛋，再加粉，最后加巧克力
楼主:
mindu (shrimp)
2014-09-15 11:45:00那我顺便请问 如果我要将奶油改成橄榄油 是不是需要加泡打粉呢?谢谢!
作者:
banlin (需要勇气)
2014-09-15 13:07:00你融化奶油跟一般液态油就一样了，所以应该不需加泡打粉
楼主:
mindu (shrimp)
2014-09-15 23:00:00今天又重做一次 让奶油还没全融就开始打 有比较成功了!可是烤出来颜色偏白 是因为烤的温度太低吗?我用170!
作者:
a987315 (啧啧)
2014-09-16 22:53:00可以放上层一点 或调高10度 看看 每个烤箱不一样 也有可能一边温度较高一边较低的可能要多试几次 奶油加糖打得有点像鲜奶油的感觉才会蓬松感