[问题] 司康需不需要杆折 zsek PTT批踢踢实业坊

[问题] 司康需不需要杆折

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-09-16 11:46:28

那天去台北买了两颗葡萄司康
老公说很好吃
所以我就想来做做看
这几天都在看司康的食谱
第一个想到的是carol的网站
他使用低粉有冷藏后杆折3次
成品表面看起来很平整漂亮开口又裂的很美
然后google 司康
大部分的人都采用中筋面粉没有杆折
成品表面比较粗糙裂口比较不规则
使用优格跟不使用味道上会有很大差异吗?
不晓得杆折的差别在哪边
是因为使用低粉"禁得起"杆折吗?
中粉杆折比较容易会出筋?
有人两样都尝试过吗? 可以分享口感看看吗?
谢谢 ^ ^ 希望能做出喜欢的口感

作者: ddyyii (阴天美少女) 2014-09-16 11:55:00

我用Carol的食谱很认真的折杆了三次结果司康扁扁，长不高后来有次看了师傅手法，只折一次，稍微橄平就分割了那次是我最成功的一次http://i.imgur.com/4avDLZQ.jpg

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-09-16 11:58:00

这成品看起来很美捏不晓得使用中筋的折一次能不能有这效果

作者: kitten631 (未知带来恐惧) 2014-09-16 13:55:00

我照carol的食谱做好几次了都会长高耶?

作者: Decill (inner peace) 2014-09-16 15:09:00

carol的食谱＋1 她的食谱我都是一次就成功XD

作者: UnionStar (twinkling) 2014-09-16 19:29:00

杆折层次比较多，口感较佳，不过动作要快动作太慢奶油溶化反而反效果，不酥所以一开始做最好手冰水冰面粉盆子都冰

作者: myko 2014-09-16 20:31:00

杆折会帮助形成筋性出筋+油吃进面团 =失败品

作者: ddyyii (阴天美少女) 2014-09-16 20:51:00

杆折容易产生筋性+1我做司康的心得就是--"青菜喇喇"反而好吃拌匀即可，稍微橄平，整形烤出来反而外酥内松软

作者: pe52ts (cheers :)) 2014-09-16 23:37:00

同意楼上

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-09-17 08:09:00

我今天晚上要来时做看看 >_< 成功再来分享谢谢

作者: sky1234755 (飘) 2014-09-17 14:46:00

我是用斯贤的食谱，她写的很详细，做出来很好吃！

作者: illy10 (。。。) 2014-09-17 16:14:00

同意D大

作者: ca2418 (catherine) 2014-09-17 20:43:00

推D大,不过我都很怕没搅均匀

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