大家好~
因为自己最近有在玩糖霜饼干
但有时候对糖霜有些困扰
之前画好糖霜饼干 会用烤箱烘
但有时候会发现~某些糖霜感觉比较脆弱
就是用尖的东西,指甲稍微一用力就会出现痕迹
或是用手指稍微压一下 感觉可以压下去
正常的应该是要非常用力才会出现痕迹
有问题的糖霜表面也不是有光泽 而是有点雾面 (粗粗的)
之前有请问别人
是说糖霜放太久 不新鲜 消泡 导致缝隙比较大 (有点忘记内容 > <)
但我今天打的糖霜也出现这种状态
一样是蛋白粉 , 水(我是用保特瓶的矿泉水) , 糖粉(有过筛)一起打
但今天打起来的糖霜比较干的
所以后面调色时 又有再加水 (今天水有加比较多)
可以请问有大大知道这是怎么回事吗? 原因出在哪里呢?
找了许多文章 但好像都没有这种情形 QAQ
麻烦大家了!!

烘烤时间不够久或是制作糖霜时打的不够久也会这样哦

自己乱做的心得：觉得水份太多比较容易粗糙自己在做是会蛋白粉加水先打匀有点泡，后加糖粉

我也是用桌上型搅拌器，我是糖粉跟蛋白粉先放好再加水，就可以打了。一开始先用1速（避免粉尘飞扬），然后用2速打。我没算我打几分钟，不过绝对超过10分钟。可以用刮刀搅看看，拉起来会有三角形不太会晃动或软掉的硬糖霜，这样就是成功了。打不够久或是消泡的糖霜不会有打好的糖霜那么白。另外粗粗雾雾的跟天气或烤箱温度也有关哦。我会看情况在35-50度之间烘烤。如果是大型满版的糖霜我大概只会烘2小时左右。我之前烘太久表面看起来也怪怪的。