昨天第一次做一个9吋半的南瓜派 蛮失败的 尤其是派皮
做面团的时候就感觉没很好了 擀面团都擀不好 常会粘黏在棍上破坏了整张派
擀好我也拿不起来 都会裂掉 所以最后干脆就在模上捏成派形 松弛后就开始考
刚烤好的时候很硬很脆 以为还ok 但放了一个晚上就完全变掉了
内馅往内缩与派皮分离 派皮硬的不像话 脆度都没了 有点像放太久的法国长棍的外皮
请问怎样能改善这样派皮呢？是哪些步骤做错了嘛？
麻烦版友多多指教了 谢谢！

可以撒一些手粉上下铺保鲜膜直接杆~会一直裂掉可能是面团温度变高硬度不见了((个人浅见

配方？

看起来比较像出筋了