[问题] 面团太软无法定型？ peggy1209 PTT批踢踢实业坊

[问题] 面团太软无法定型？

楼主: peggy1209 (peggy) 2014-05-27 20:11:01

买了饼干模型是可以在压出形状及图案再脱模的
我的面团是用200g低筋面粉 80g奶油 40g糖一个蛋黄做成的
做好后放到冷冻约20分钟再拿出来压模型
不过压个几个后面团就太软压不出来了所以重复很多次
接着放到烤箱170度烤30分钟
烤出来的成品有点酥一压就会整个碎掉
想请问一下大家我的面团要怎么调整才能成功的压出图案呢？
然后希望饼干能硬点不要太酥
如果能有确切的比例也请跟我说！
希望这礼拜女儿四个月可以做出成功的饼干！谢谢

楼主: peggy1209 (peggy) 2014-05-27 20:12:00

还有想请问应该要加整颗蛋还是蛋黄就好？谢谢

作者: vikiwei (focus on the good) 2014-05-27 20:21:00

只有蛋黄是酥的口感只有蛋白是脆的口感

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:17:00

我是用全蛋做奶油可减至70g(手指能压下就好)

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:18:00

奶油室温不要放太软!温度上火180下火150 烤约15分

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:19:00

另外我的面团习惯冰冷藏!你试试看

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