[问题] 湿不成形的蜂蜜土司 lirqa PTT批踢踢实业坊

[问题] 湿不成形的蜂蜜土司

楼主: lirqa (Prankster) 2014-05-26 19:16:40

为了大量消耗蜂蜜
在网络上搜寻食谱
http://blog.yam.com/cycsally/article/36868949
蜂蜜土司 (24两)
高筋面粉 530g
蜂蜜 106g
盐 11g
干酵母 11g
蛋 27g
水 329g
奶油 37g
初步判断液体比例太高
搅拌后果然呈现汤状
只好再加入200g高粉让它成形
然而整体面团仍然偏软
请问食谱是否有误？
如何调成正常比例？谢谢！

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:26:00

蜂蜜水分约2-3成.鸡蛋7成5.原始配方含水率高达70-72%

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:27:00

水少加33g看看会不会改善

作者: nonnononno (喵喵) 2014-05-26 19:28:00

水分65+ - 3%

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:28:00

后来补充200g高粉太多,加两百还会偏软应该是没搅拌至薄膜

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-27 07:03:00

面粉品牌也要考虑啊

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