※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JWW8h1A ]
作者: superbon (SuperBON) 看板: cookclub
标题: [食谱] 万用pizza面团(厚片/薄片/pizza面包) 及马格利特pizza
时间: Sun May 25 22:46:00 2014
图文网志版(无音乐):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179519805
终于在烘焙教室学到我喜欢的pizza皮配方了！
本来这个面团是做皮脆肉厚又软的pizza面包，
自己后来又修改做法，发现同样配方也可以做成一般pizza的，
厚度完全可以自己控制，不论厚片/薄片/pizza面包都用这个面团做，
自己做了一个比较偏薄皮的，好吃的要我的命～
简单到不行，没搅拌机也可以做（只要手轻轻揉几下就可以）
刚烤好的pizza真的超好吃啊，皮烤的好脆..
同一个面团作法，做出来厚皮内松软的pizza面包，也是好吃的不得了，
分享大家这个多用途面团。
准备材料：
面团：
高筋面粉 100克
低筋面粉 50克
快速酵母 3/4茶匙
塩 1/3茶匙
砂糖 1/3"汤"匙
橄榄油 1"汤"匙
温水 85克
蕃茄酱：
蕃茄糊 45克
蒜粉 1/3茶匙
橄榄油 2汤匙
砂糖 1茶匙
馅料：
小蕃茄 10颗
罗勒(或九层塔) 适量
pizza专用cheese或马芝拉cheese 适量
作法：
1. 将面团材料(除温水及酵母)，全部倒进搅拌缸中。再放入酵母，将温水
(水摸温暖就可以，大约40度左右）直接冲在酵母上，这样会酵母会比较快开始
作用
2. 全部面团先用木匙搅拌均匀，工作台上及手上沾些许高粉后，再倒出在工作
台上轻揉，揉到看不到一块一块黄黄的橄槛油就可以了
3. 把面团包成图球，掐紧包口的地方，包口的地方向下放回在抹点油的搅拌缸
中，用保鲜膜盖起来（保鲜膜不用贴紧到不透气的程度）
4. 30分钟后，若发现面团胀到二倍大了，用手指沾面粉刺进面团中，面团不会
马上弹回，就表示发酵好了。否则就再放回发酵10分钟
5. 发酵后的面团，用手轻拍挤出一些空气后，将面团拿出到工作台上，将原本
的包口朝上放，用保鲜膜轻轻盖上，让面团休息10分钟
6. 休息后的面团，以杆面棍从正中间轻杆上下左右斜边，成一个圆形，再将饼
皮小心移至烘焙纸上放
（圆形的大小决定饼皮的厚薄度:
直径25公分以内：厚皮pizza或pizza面包
直径30~35公分: 薄皮pizza，愈大愈薄）
7. 饼皮从工作台拿起后会有点缩小是正常的，在烘焙纸上适度再杆一下，并用
手将旁边一圈的面团用手指推的厚一些
8. 用保鲜膜轻盖上饼皮，再发酵约25分钟，发酵结束前预热烤箱至240~250度c
(大烤箱240度c，小烤箱250度c)
9. 将蕃茄糊、橄榄油及蒜粉混合成蕃茄酱备用。小蕃茄洗净，每颗切3~4小片。
若准备整块的马芝拉cheese，也先切1cm小块备用。
10. 发酵完成后，若要做pizza，就用叉子在饼皮中间轻轻刺洞，这样饼皮会消
气，进烤箱时也不会再膨起来。（若要做pizza面包，就不用刺洞）之后轻抹上
一层份量外的橄榄油。
11. 将做好的蕃茄酱均匀抹上，放上小蕃茄切片，最后撒上cheese
12. 将pizza连下面烘焙纸一起送入烤箱下层，大烤箱240度c，小烤箱250度c，
烤10~12分钟
13. 烤完的pizza拿出后，马上将罗勒放上，此时热度就足够让罗勒散发香气，
完成。
Tips:
1.同时混合高筋面粉及低筋面粉是因为想要做出一个外脆内软的饼皮，若喜欢
吃薄脆皮，可以全部高粉做。
2. 爱吃蕃茄酱的话，可以将蕃茄糊加到50~60克，这样咬起来有爆浆感喔
3. 在步骤7的地方，饼皮周围的厚皮，千万不要留太厚(1.5公分左右就可以），
因为再次发酵后都会再膨胀
4. 面团发酵跟气温及湿度有绝对又密切的关系，发酵时要尽量在温暖及湿气重
一点的地方，夏天可以直接放室温发，冬天建议放到烤箱或微波炉里，旁边放
一杯温水
5. 这次用的是pizza专用cheese（混合三种cheese），烤起来比较深色，也比
较香。pizza面包的白白cheese则是全部用马芝拉cheese烤的，比较漂亮，但
cheese味道就单调一点。