[问题] 低温中种需要搅打吗？ mangomilk PTT批踢踢实业坊

楼主: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 14:14:10

夏天到了，作面包得考虑终温的问题
想用低温液种或低温中种来解决
我看到的低温液种，都是搅一搅混合成团就ＯＫ
但是低温中种却有两种说法，大部份都说要打到光滑但不用扩展
但也有人只是用刮刀搅一搅而已
请问这两种有别吗？感觉后者比较方便，毕竟不用再洗一次缸盆....

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:16:00

我就是成团,现在室温发酵个30min-1hr,就送入冰箱了

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:17:00

上面是没时间的状况就这样做,如果时间够,我会看面团搅拌状况在多打一会

楼主: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 16:27:00

请问室温发酵是必要的吗？这部份我也查到两种做法，一种是室温发酵0.5-1hr; 一种是直接送进冰箱12-16hr

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-05-27 16:29:00

两种室温方式我都试过..我个人是想说先让它发酵过在入冰箱没空就直接入冰箱...取决于你想要的做法

楼主: mangomilk (65分三明治) 2014-05-27 16:38:00

那请问后续的操作有差别吗？还是都ＯＫ，很弹性这样ＸＤ

作者: chestersun (景泰蓝) 2014-05-28 09:24:00

借po问：冷藏面团取出后，要怎么处理后，再进烤箱。

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