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baking
[问题] 新手该用哪个做法容易成功呢 (磅蛋糕)
楼主:
Dusha
(Dusha)
2014-05-07 23:45:21
大家好,
我平常喜欢做料理,
但烘焙却挺少接触的(觉得好像很容易失败)
做过几次手揉面包 全家都吃得很开心
说很有市售水准 且口感更加有嚼劲
(当爸妈这样称赞 就代表下次回家还要做给他们吃的意思)
然而甩打实在是太累又太耗时了....
这次母亲节想换个口味 回家烤蛋糕~~
以前会自己看妈妈抄来的食谱做蛋糕
那个食谱是分蛋做法 不太确定算戚风还是海绵? (抱歉完全新手)
以前都是用一个三公分高的烤盘去烤的扁蛋糕 无法倒扣
烤完皮都会皱掉 用手指按下去没弹性会陷下去 (虽然可能是技术问题)
虽然卖相不好看 可是我觉得也算好吃 就扎实湿润这样
这次
想好好来照着食谱上的配方和做法
原先想烤戚风 因为脂肪量低相对健康
但是没有可拆式的模具 总觉得脱模会崩溃orz
后来又看上磅蛋糕,看文字叙述很好吃的样子
找到Carol老师的两种磅蛋糕做法
1.先打发奶油再拌入蛋乳化
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html
2.应该是用海绵蛋糕全蛋打法来做的 可是配方是磅蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more
因为都没有专业可拆烤模 我计画找一个不锈钢小汤锅来做...
脱模不知会不会有困难? 可以舖烤盘纸吗??
最后请教各位达人
这两种方式哪种适合新手来做呢? 口感有没有什么差异?
谢谢大家
作者:
talesr
(塔蕾瑟(?))
2014-05-07 23:48:00
作磅蛋糕可铺纸 打法通常是使用第一种
作者:
psl7634
(键盘补给官)
2014-05-08 03:16:00
磅蛋糕我之前用长条铝壳烤可以直接倒出来只是如果用纸+纸模的话 撕开后再放回纸模比较好看可送人抛弃铝壳的形状相对会没有那么漂亮另外我用传统棒蛋糕比例稍微减糖加入苹果馅和焦糖苹果片铺在上面 室温放2天(包鲜膜) 冷藏放5天(加一塑胶袋 都没坏
作者: erinfish (在天与海之间)
2014-05-08 15:35:00
我用carol全蛋打发的方式做,成功率百分之百喔
作者: Carlchen (等待喜欢薰衣草的女孩)
2014-05-08 15:45:00
全蛋+1 最近狂做磅蛋糕都没失败
作者:
neveneve
(è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2014-05-08 15:51:00
不铺纸的话,也可以用抹油洒粉的方式可以用烤盘纸
作者:
tsawtin
(兄弟萨克斯)
2014-05-08 20:34:00
我有用过烤盘纸 不过模子还是有抹一下油
作者:
k12151215
(Keegan)
2014-05-08 21:10:00
磅蛋糕不是要打翻奶油和全蛋吗?打发 orz...
作者:
h6186968
(天弓)
2014-05-09 01:36:00
我有用过白铁小汤锅烤磅蛋糕 锅边抹油 底部圆形铺烤盘纸取蛋糕时用刀子沿锅边画一圈 就可以整个扣出来了满好用形状也不难看啦
http://ppt.cc/-~as
http://ppt.cc/GpF5
之前烤时我用奶油打发后加蛋黄 然后再和打发的蛋白霜混是扎实但是又很松软的口感
http://ppt.cc/CuIR
作者:
coblily
(傲娇 VS 孩子气 自我)
2014-05-09 14:39:00
因为我不加泡打粉,即使用全蛋打发法我磅蛋糕也几乎没成功过耶(哭)反倒是戚风几乎每次都成功
作者:
cameraday
(云淡风轻)
2014-05-09 17:52:00
新手+ 1用长条模烤的 用抹油撒粉方式 加上方法一
http://ppt.cc/D~eI
参考这个配方 很好吃 祝原PO成功
作者:
vacky
(天线丁丁)
2014-05-09 22:31:00
烤培温度转换是膨起来的重点!
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