[问题] 使用水手牌粉心粉做包子馒头偏硬? cna PTT批踢踢实业坊

[问题] 使用水手牌粉心粉做包子馒头偏硬?

楼主: cna (Sarah) 2014-05-07 08:54:31

前阵子趁著水手牌粉心粉有特价的时候
买了一袋10KG给妈妈
第一次使用粉心粉做包子
妈妈说做出来的包子很硬口感不好
我直觉是这面粉吸水性比较好
所以叫妈妈下次做的时候多加一点水
昨天妈妈再做ㄧ次馒头
加了比平常多的水
可是成品的口感仍然比较硬
请问有可能是什么原因??
使用的同一个食谱做出来的
除了面粉以外的材料也都相同
因为没有住在家里，只能听妈妈口述
没有照片可参考
因为面粉还有很多实在不想浪费

作者: chestersun (景泰蓝) 2014-05-07 09:58:00

请问之前是使用那种中筋面粉呢？

楼主: cna (Sarah) 2014-05-07 10:37:00

之前就是买一般杂货店买到的面粉

作者: in09 2014-05-07 10:48:00

我的经验是,水手牌和大润发牌做出来的口感的确很不同,不过我比较喜欢水手牌,可能是个人口味不同?我偏爱山东馒头,不爱台式早餐店那种软馒头

楼主: cna (Sarah) 2014-05-07 11:15:00

那怎么调整配方可以让口感改变呢?妈妈似乎不太喜欢那种口感

作者: antique312 ( ) 2014-05-07 11:19:00

我也想知道，粉跟水的比例稍微调整一下不知有没有效?

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-07 16:02:00

酵母来源与糖，偏硬可能没发酵成功

作者: mooncrystal (å¹¸ç¦) 2014-05-07 16:05:00

试试加部分老面进去

楼主: cna (Sarah) 2014-05-08 11:00:00

可以建议我适合的配方吗?

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