[问题] 法式塔圈与塔皮相关问题 psl7634 PTT批踢踢实业坊

[问题] 法式塔圈与塔皮相关问题

楼主: psl7634 (键盘补给官) 2014-05-06 16:18:13

小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出来形状很丑
盲烤时还会因为纯手工的关系可能厚度不均导致边边不会平高
也爬了文看塔皮是要用低粉还是中粉~~~
说低粉酥松中粉硬
而我用的配方中低混合烤出来好硬喔!(相较于饼干还是酥松的)
但是要用刀子切可能就没办法了(尤其是如果是要送人给塑胶刀的话)
我付上我的配方请前辈们指导一下配方和法式塔圈到底该怎么用!!??
我希望是"软"一点 "湿"一点的塔皮像星巴克柠檬塔那样

楼主: psl7634 (键盘补给官) 2014-05-06 16:21:00

我刚想到是否压模完去冷冻到硬再烤就不会变型?!

作者: makeme (阿) 2014-05-06 16:59:00

是因为塔圈超贵吗XD 塔皮真的美

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-06 17:21:00

塔皮要松弛的够，而且不能搓揉过头

作者: mangomilk (65分三明治) 2014-05-06 18:10:00

真是超美塔皮

作者: hohaiyanyan (hypocrisy) 2014-05-07 02:47:00

Carol......（默）

作者: abc0411 (JESSICA) 2014-05-07 11:06:00

法式我都分两次做，先切出圆周长围上去后，再压底，最后稍微压一下底边让两者结合，松弛一下再烤～塔皮的话要用粉油拌合法我觉得carol配方还不错啊～

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