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相信大家买茶的时候一定都会听到茶行老板说这是今年的“春茶”、“冬仔茶”或是“午
菁”制成的茶，究竟这些是什么意思呢? 对价格有影响吗? 其实这些都代表茶叶采收的季
节与时间，跟茶叶的风味与价格息息相关。
一般来说茶树一年四季可以采收4-5次，然而不同季节采收的茶叶具有不同风味:
春茶(头茶、春仔茶): 三月中旬至五月上旬采制，由于茶树经秋冬养菁蓄锐，使得春茶有
较丰富的茶胺酸，滋味甘甜，香气浓郁。
第一次夏茶(俗称头水夏仔、二水茶): 五月中旬至六月下旬采制。
第二次夏茶(俗称六月白、大小暑茶): 七月上旬至八月中旬采制，因为夏季炎热，茶树生
长快速，因此茶叶中内含物质不较春冬两季丰富，且儿茶素与咖啡因含量较高，因此大多
夏茶会选择以全发酵方式制成红茶，滋味较浓厚甚至带点苦涩。
秋茶(白露): 九月上旬至十月中旬采制，生长期短，品质较春冬两季差，但又不得不采，
所以常会流入饮料店做平价饮品，或是菜市场中常见的3斤1000元茶叶。
冬茶(尾水仔、冬仔茶): 十月下旬至十一月下旬采制，冬季气温低、日照短，茶叶生长缓
慢，是全年产量最低的季节，然而因其累积较多茶胺酸，因此茶汤甘甜醇厚，不易苦涩。
冬片(六水或七水仔茶): 冬茶采收过后至农历年前这段休眠期间茶树又吐出新芽所采制，
冬片主要产在中低海拔地区，在海拔过高的产地无法采收，每年的气候会左右冬片的收成
，因此产量稀少，茶叶品质优异。
采收的日期会因海拔高度而有所不同，一般都是从低海拔依序往高海拔采收。
价格则取决于茶叶品质与稀有度，因此以春、冬茶(含冬片)价格较高，夏、秋茶则较便宜
，常常一斤差了上千元都有。
另外采收的时间与当下气候也会影响茶叶品质，我们常听说“云雾山中出好茶”，但其实
这句话描述的是云雾缭绕的环境适合茶树生长，但是如果是在雾气未散的情况下采收，可
能会因芽叶含水量高，稀释茶叶内含物质，而降低茶叶品质。
一天当中，采茶的时间以中午12点到下午3点的“午菁”较佳，此时朝露已消，芽叶含水
量低，制茶品质好；上午10点前采的早菁，则因露水较重，芽叶含水量高；而下午3点后
的采摘，则因根部的水分重新上涌，提高芽叶含水量，相对稀释了茶叶的内含物质，影响
品质。
文中图片是今年4月初旅狸到熊空茶园散步所摄，恰好遇到春茶采摘，当时正是中午1点，
可以想见高温褥热下茶农的辛苦，好茶得来不易，希望大家品茶时都能更加留心与珍惜。