※ 引述《enigma979 (清秋燕子故飞飞)》之铭言：
: 最近试了许多以前不曾喝过的茶(也要感谢板上茶友的分享)
: 今天又开了一包从小喝到大的阿里山春茶来喝
: 确实是很不错，清甜
: 可也是第一次意识到，天啊，这茶真的好生
: 我现在比较喜欢发酵度高一点的毛茶或是轻焙火茶
: 试过某家知名茶庄的几款茶
: 好像会做到重发酵的都是佛手，这是所谓的适茶性吗?
: 想请问大家的是我看8g 3分钟的影片
: 他说能耐得住发酵表示茶很健康、营养足
: 但我一直以来的认知是制茶师傅选择把茶做成什么样子
: 从而决定了发酵度的高低
: 所以才有近年来迎合年轻人的喜好，茶愈做愈生这种说法
: 不知道我的理解是否有问题呢?
: 谢谢~
个人浅见提出来与各位分享
关于最近市面上茶越做越青（发酵度较低）的由来是什么？ 而且是从那时候开始的呢？
简单来说 这一切都是客户取向 只因为 高山茶的特性 就是清香 何谓清香？就是清新淡雅 香味幽香而富有层次 然而茶厂老板为了迎合客人的口味（茶不是做来给老板自己喝的 是要拿来卖的） 所以吩咐制茶的师傅们 只要茶好卖就做哪一型的 这也就是说 为什么“高山茶泛绿茶化”的产生 那至于 为什么会这样做呢？第一个 我前面有提到 因为“客人”要有“山头荭 ”也就是人家说的山头气 简单来说 就是让人一喝就有特殊风味 也就是味道的辨识度！而这种特色 往往伴随着发酵度轻 导致茶太青 容易让人胃不舒服 那为什么会不舒服呢？简单来说 就是转化不完全
茶菁转味的的四个阶段 就是 菁味、清味、香味、甜味 通常制茶师傅（调菁） 做到一定层度的转味的时候就停了没再继续进行转化 目的就是保留 那特有的山头气 一般来说 从茶厂制作完毕之后 那叫做“毛茶”可以直接卖给客人 也可以烘培过后变成“精致茶”卖给客人 所谓的生茶就是没烘培的茶 有烘培过后的叫做熟茶 也有所谓的半生熟 也就是保留相当程度的山头气 又有干燥度（耐存放不易走味）
还有一点就是说
每一位卖茶的人 都有义务告诉消费者 你卖的是什么茶 是哪里来的茶 并不是因为一句 我只是一个茶商而我不用解释那么多轻轻带过 请记得 你卖的不是茶 而是你的专业与客人对你的信任感 台湾茶很优秀 而且举世闻名全世界都很赞赏 越多人喝茶 对台湾的茶叶更好 共勉之！ 希望各位多多支持台湾茶哟！