楼主:
norabbc (累到快被鬼拖走...)
2015-10-15 22:01:55前几天到了大稻埕的百年名店，
买了他们的正欉铁观音，
２两装２２０元，
好像是店里等级比较低的铁观音，
但是只有这个有小包装。
因为对铁观音不熟悉也很少有机会品尝，
但最近看了乌龙茶的世界这本书，
很好奇所谓的观音韵，
刚刚兴冲冲的泡来喝了。
咦？？ 熟果香呢？
蜜香？花香呢？
为什么我没感觉到所谓的观音韵啊？
只有比较重的培火的气味感，
看了店家给的DM,
写到是轻发酵，重培火，
源自福建安溪《不是台湾的吗？》
是否因为这样，不像传统重发酵重培火，
所以观音韵不明显，
还是因为我买的是店里比较低价的茶？
或是冲泡方式的问题？
９０度，６０秒。投叶较少约茶壶１/5
到底观音韵是什么感觉呢？？？
我真的很好奇啊～>＿<~
作者:
isco (踏着月光回家)
2015-10-15 22:37:00乌龙茶种，铁观音制法。 有记名茶。
作者:
takenzo (Vietnam War)
2015-10-15 22:44:00建议可以去试试张协兴或猫空的金龙茶园
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-15 23:01:00观音韵真是值得慢慢探讨的答案啊 xD~铁观音制法=> 木铁式烘焙而以。真的制法擦不上边
作者:
yayaha (无)
2015-10-15 23:19:00我有喝怪朋友从大陆带回来的一级浓香铁观音味道只有浓浓的燻木香气,还不会回甘还有崂山绿茶,味道好像空心菜泡水煮过龙井绿茶也是有燻木香气,但是茶水超甜大陆茶都好有特色阿
台湾要找到熟芒果味或是甜梨味明显的铁观音本来就不多
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-16 06:42:00先从确定是铁观音种下手了解吧。所谓的传统边揉边焙都是传说~~连木铁比赛也一堆不纯铁
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-16 09:51:00正欉是什么都可以先吵啊 工法传统的很少
作者:
famari (Kishori Amonkar)
2015-10-16 10:03:00上次问松菸店员，说已经没有卖正欉了
张协兴的铁观音我通常买80元一两的，熟果香就已非常浓厚
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-16 13:15:00今年木铁头x 到底有多少比例是铁呢
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-16 15:10:00头等以上也不少斤啊
作者:
bxxl (bool)
2015-10-16 15:58:00可以现场试喝看看吧 至少先验证观音韵是啥
作者: bluejames (阿九) 2015-10-17 09:31:00
现在好的可遇不可求啊
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-18 23:22:00先从确定正欉铁观音的品种开始吧，品种不对一切都不对，市面上9成都不是
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-19 00:11:00所以noddio 大认为正欉的特征是？
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-19 09:46:00应该不是特征的问题，不然某茶农用别的品种弄出类似的特征也不能叫正欉铁观音查出正欉铁观音是那种品种，看那间茶行有那种品种去做的铁观音就对了事情没有那么复杂，正欉就只有那个品种，其余的就只是想用别的品种弄出类似的味道，当然现在很少人种所以取得不易
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-19 10:33:00那是哪种品种啊？？对不起 主要是问您对您来说什么是 〝 正欉〞
楼主:
norabbc (累到快被鬼拖走...)
2015-10-19 15:20:00铁观音品种和铁观音制法吧～希望找重发酵和重烘培的较偏向早期的制法。想要体会所谓的观音韵。
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-19 17:07:00作者:
noddio (苍紫)
2015-10-19 20:11:00elpam说的对, 对的品种对的作法,就是会有那个味道无误,至于金萱,四季春那些 无法就是想仿原来的铁观音一些特色,例如金萱颗粒特别大颗台北的确是找的到真的铁观音种, 找看看吧, 多听多问, 虽然大多数还是假的
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-19 22:41:00木栅现在种茶的少之又少, 何况是种正欉, 不要有这种迷思,正欉一定是在木栅, 早期的确是木栅种也的确是那边最有名,但现在就不一定了要有那个味道, 就是那个品种, 至于是不是种在木栅,那个不是重点, 对的品种去制作铁观音就是那个味道
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-19 22:57:00铁观音没有很多种, 现代指的铁观音,就是焙火重的就是铁观音,当然用不一样品种焙出来的味道少许不一样, 有些茶行就会拿去做文章, 以前的铁观音就是用特定的品种去焙火
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-19 22:59:00当然你愿意去相信有梨子口味的, 香蕉口味的也不是不行 XDDD
作者:
mauverc (竹子)
2015-10-19 23:04:00岔题想请问一下您静冈的煎茶 茶水比 温度怎么抓的呢?还有候汤时间?
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-20 09:44:00n大你乎忽两件事了，1.当初说观音韵的产地是安溪，安溪的风土。2.当初铁可是边揉边焙....不是现在焙球后重焙
作者:
noddio (苍紫)
2015-10-20 10:57:00好吧，换个方式讲，要早期木栅铁观音的味道，就是要用那种特定的品种去制作正确制茶的方式本来就是边柔边焙,现在本来就是想用现有的东西去代替过去的铁观音, 所以才会用现成的金萱或者乌龙加工烘焙不要去复杂化制茶的方式, 来来去去就是那几样, 不会像那些茶行讲的那样, 什么特制的方式烘焙制作, 没那回事
哪个特定品种？详细名称？边揉边焙现在都快变成键盘工艺
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-20 15:32:00noddio你讲的是茶行视角....做为爱考古的消费者 这都不是理由更正..焙球后重焙 -> 揉球后重焙
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bxxl (bool)
2015-10-22 11:28:00从消费者的观点没这么复杂吧,就看哪家茶行自认为有观音韵跑去试喝看看. 重点是探索这种传说中的味道,而不是搞品种消费者的重点是能否尝到这种神奇的味道,而不是正宗品种
作者:
famari (Kishori Amonkar)
2015-10-22 16:12:00何谓观音韵就众说纷纭了…
其实铁观音是一种茶树种，不过太少了，所以很多人会拿其他的茶叶用铁观音的焙法，做出来也较铁观音。所以用真正铁观音做出来的铁观音茶，就加上了正丛两个字作区隔...就这样子简单。
会叫正丛 是跟铁观音品种有关有人觉得只有其中一种铁观音才是正丛