健康面包店的永续经营术
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编译：叶孟霭
前阵子台湾知名烘焙业者的香精面包事件闹得沸沸扬扬之际，在英国伦敦东部的Hackney
则新开了一家“好健康烘焙坊”（Better Health Bakery）贩卖欧式手工面包，与市面上
烘焙坊最大的不同是，这家烘焙坊是由一家精神健康中心（Centre for Better Health）
所经营的。
随着政府补助减少，中心的执行长Ashwin Mathews决定创立社会企业以更有效地帮助有精
神健康问题的人士，借由技能培训让他们能够顺利就业并创造收入，进而减少对补助的依
赖。Mathews希望这些人不仅可以获得一份工作，还能同时以一份愉快的心情投入工作，
并使烘焙真正成为他们的职涯选项。好健康烘焙坊因此诞生了。
在创业前，第一步必须先对市场进行研究。市场上有不少聘用学习障碍人士为员工的烘焙
坊，Mathews团队与那些烘焙坊取得联系，此外也向当地非常有名的烘焙坊E5 bakery讨教
。
刚开始的几个月，好健康烘焙坊在Stoke Newington农夫市集贩卖酵母面包和长棍面包，
获得批发客户和一般大众的好评。于是他们开店经营，另外还设置一台新的咖啡机，让客
人可以边喝咖啡边品尝面包。
烘焙坊提供实习机会给有精神健康问题的人士，经由精神健康中心的人员转介他们成为学
徒，每三个月进行一次评估，表现良好者可以继续实习。实习的主要目的是为了培养学徒
制作面包的技能，以及透过与大众和批发客户（可能也是未来的雇主）的互动，增加未来
的就业机会。
烘焙坊的面包师傅Robert Agren对于面包有着无比的热情，他们使用天然材料制作面包，
并坚持传统做法才能做出最好的面包，光是做出一个面包就要耗费七、八个小时。这样漫
长的过程除了可以提升面包的风味，整个过程还能使学徒的内心平静下来，有助于改善其
精神健康。
如同其他社会企业，好健康烘焙坊面对的最大挑战就是要能自给自足，并设计一个商业模
式达成社会影响力。换句话说，一个正当的企业不该只着眼于商业可行性。好健康烘焙坊
提供精神健康有问题的人士实习机会，期望在经过这个针对食品安全与健康之训练的实习
后，能有助于他们未来在烘焙业及其他餐饮业的发展。
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资料来源
◎Socially sound bakery hopes to make enough dough to become sustainable
http://ppt.cc/HWRh
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