突然梦到前阵子我因为对日本料理有兴趣
就应征一间日式料理店内场当学徒
我没做过餐饮业，所以一切从零学起
上班时间采两头班制
10:00~15:00,17:00~21:30 月休7天
前三个月试用期，薪水24K
过试用期会有业绩奖金(大概2.5K)
每天工作9.5小时
空班时间除了吃中饭、休息，还要备晚上要用的料
所以真正休息时间大约1小时
学徒一开始就是负责洗碗的工作
但除了洗碗以外，还有许多备料、出餐要学，洗碗只是基本而已
甚至要帮其他老手做他们该做的事
往好处想是往下一个阶段学
但事实上就是你的工作量只会越来越多
他们的工作量越来越少，因为叫你做就好了
在那一个月里我自认至少接触了整间店2/3以上的工作事项
内场有四个人，进来才知道另外三个内场也全都是学徒
没有师傅等级的人，最资深的学徒来这7个月了
生意因为很好，忙的时候根本没什么时间喝水、上厕所
洗碗、处理海鲜什么的，常常手上莫名其妙多好几道伤口
甚至不小心手烫伤也要忍着把碗洗完
烫伤也不可能马上就好，隔天照样过著洗碗工的一天
即使离职当天，我的手上还是有大约10个伤痕
店很小只有30个座位，对外营业时间也只有7.5个小时，拼的就是翻桌率
每天就3~4个(平日3个假日4个)内场在厨房忙来忙去
至于平日少人的空缺就是洗碗工去补(内场轮流休假)
所以变成我一个人负责两区的工作
在餐饮业大致上能分为备料、营业时间、收店三种时段
备料的时候什么都要求快
我直到离职前还是每天都被干
要多快呢？
快到你有能力去帮其他人做他们份内的事情才算快
你只能刚好做好自己的事情就会被干
做不好就更不用说了
营业时间就是出餐给客人
这个时段大概是最幸福的时光
单子一堆要迅速正确的出完餐
做完也会有成就感
收店的时候洗手台会突然涌入大量的碗筷
日式料理又精致有汤盖、碟子一堆小容器有的没的
还有厨房用过的容器、饭锅、托盘、汤桶、锅子什么通通都要洗
最后还要清截油槽、倒厨余，刷厨余桶
在餐饮业也让我见识到许多陋习
使我觉得跟在军中当兵的时候一样，进去就像是学长学弟制
比你早进来的人就是比你资深，什么话都要听他们的
你也不会有在上班时间能休息的情况，永远都找得到事情让你做
吃完员工餐的碗盘也都我负责洗
我每天觉得自己就只是个洗碗工而已
收店的时候老手会以倒垃圾的名义去外面抽菸休息个十几分钟才回来
我只好一个人默默的洗碗，把容器归位，把店里所有该检查的东西检查一遍
虽然是各司其职老手清洁自己负责的地方就好
但总觉得厨房应该是一个Team
平常备料出餐都会互相支援帮忙为什么收店时间就要摸鱼打混
好吧他们就算待在店里也帮不上我什么忙
真正让我不能忍受的是在厨房看见的以下几点：
1.洗碗筷、刷汤桶、厨余桶、炉台、截油槽通通都用同一块菜瓜布
没在分开使用的，其中我觉得截油槽是最恶的，又油又脏
2.冷冻食材不小心掉到地板都不洗的，捡起来继续用
3.试喝大锅汤或酱汁的时候都直接用汤勺拿起来试喝，喝完就放回去
根本不另外拿别的汤匙来试，很不卫生
4.炒饭试味道直接用锅铲挖一口到嘴边吃，然后又继续炒
当在家自己炒饭可以这么试吃完继续炒?
5.煮员工餐高丽菜掉到地板捡起来丢回锅子继续炒
好吧不是给客人吃的我也认了
6.剥虾的时候虾头(要出餐用的)不小心掉进厨余桶，捡起来用过滤水冲一冲照出给客人
2~6点往往是单一员工的个人行为，实际上与店家无关
不过以上也都吃不死人就是了
这家店的东西大概半年就能全学会
剩下就是精进与熟练的问题了
但是每天都觉得很累身体搞得好像不是自己的
下班后在家眼泪会偷偷流下来
早上10点上班晚上10点才回到家
这对我来说是没有光明很昏暗的生活
也让我深刻了解到，我一点都不想过著这样的生活
有可能撑到成为一个师傅吗，这梦想离我太遥远了
我也每天都在问我自己
怀疑着自己是不是没有抗压力
老板给你薪水让你来学习不是很好了吗?
却也觉得这样的薪水完全对不起自己，我也是有生产力的
我做的工作内容确实有帮老板赚到钱
我觉得自己像是被压榨般...
之前当兵的时候，我的中队长曾经说过：
‘如果未来工作上你遇到一件事情不合理，那你就该努力往上爬，试着去改变它。’
但我知道自己的能力非常不足，也无力去改变
每天就是被干，被催促动作太慢
想说还在试用期，觉得不适合就不要硬撑
早点提离职对双方都好
我是月初1号进去的，月底就提离职
结果老板不肯，说班表都排出来了要去哪里调人手
(班表在每个月15号之前就会排完下个月的班表了)
老板也不是省油的灯，我提完离职后马上PO征人启事
隔没几天就好几位来应征了
所以我就工作到隔月10号
领到薪水后就闪人再也不去了
至于领薪水前多做的几天工资就当作放水流送给老板了
总结：我做一个月又十天就不干了
店里整体气氛感觉也不是很好
老板平常不会在店里，偶尔来探班而已
空班时间大家常常在讲老板的八(坏)卦(话)
老板没诚信啊、老板越来越小气之类的
我才来一个月，就有2个外场1个内场离职(也有补人进来)
虽然餐饮业流动率本来就很高吧
也有跟其他内场稍微聊过
他们都觉得来这边就是学技术的
‘不要计较那么多’‘你什么都不会，来这边就是学习’
我只能说是我奴性不够吧
我真心觉得台湾餐饮业有太多不合理的地方
店里到底有多忙呢？
月底的时候公告下个月店里达标额183万
所以我估计店里营业额一个月最少营业额有150万
每天就3~4个内场(学徒水平)撑起一家店也可谓经济奇蹟了
(当然还有外场的人员在服务客人，但我指的是做料理的部分)
台湾的日式料理大概就像这样吧，食材等级不用用到很好没关系
外场装潢的漂漂亮亮的，客人就会吃得开心
即使是冷冻芥末，部落客在写食记的时候也会帮你介绍成是现磨的
剩的醋饭也会放到隔天早上继续卖
生鱼片发现好像坏掉就倒厨余桶切新的
至于当月领到的薪资部分
打卡单签个名就收回去了，劳健保扣多少只记得大概
薪水24000
劳保-8XX
健保-7XX
休假-800(那个月我有多休一天假 所以扣24000/30=800)
劳退150
实领约21XXX
那时候刚出社会根本不懂劳健保、劳退是什么
后来稍微研究过才发现
劳健保似乎是老板报最低薪资，然后雇主劳工各分担50%来计算的
至于劳退150元完全不知道是三小
连店里的一条玉子烧都买不起
符合劳基法的劳退是24000*6%=1440元才对
我想完全符合劳基法的餐饮业除了大型餐饮连锁店外大概是少之又少
也让我自己后来坚持着找任何工作都要找符合劳基法的公司
实在是不想再遇见这种惯老板了
餐饮业是个高压高工时的工作
三餐作息又不正常，真的不是人干的
每一个看似光鲜亮丽的师傅
背后不知道经历过多少孤(一ㄚ)独(ㄓㄚˋ)与苦练
这家店很有名气生意也很好
至今也还有在征人
如果对日式料理有热忱又够有抗压力的话欢迎应征
对了外场薪水28K 呵呵