台铁金鸡母！铁路餐厅便当厨房首曝光！恢复供餐 力拼1111便当节
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2022/10/22 10:47
记者许雅惠／台北报导
台铁金鸡母“附业营运中心”的铁路便当，除了是陪伴旅客的怀旧经典美食，更曾创下日售2万8,876个便当、年营业额高达7.5亿元的好成绩，日前为了提升厨房友善环境、符合HACCP相关规定，进行重整，历经78天重新恢复供餐，厨房内部也首度曝光，未来也将筹划设立大型便当中央厨房。
台铁台北铁路餐厅便当厨房此次工程的主要工项有地板整修、防止高架地板积水渗水、更新所有排烟风车及老旧风管、加强排烟效能、避免排烟风管积油、增设浴尘室（Air Shower）设备，作业人员进入清洁区前，先吹除衣服及鞋上尘埃，以确保清洁，该设备具有Air LocK气锁功能，可以有效控制人员进出动线，做为不同等级洁净室的缓冲，防止交叉污染，以确保符合食安规定。另外烹调区及配膳区亦新增3台外循环风机补充新鲜空气，降低场所作业温度。
台铁局局长杜微20日傍晚，在附业营运中心课长陈依伶、台北餐厅经理张素云陪同下，到台北餐厅厨房视察，并向忙碌整备作业的餐厅同仁致意。杜微表示，台北餐厅厨房历经78天就整修完成实属不易，其间便当制作还需搬至七堵餐务室进行，很辛苦，现在新厨房启用，就能做出更美味用心的便当。
未来台铁筹划设立大型便当中央厨房，同时扩大环岛路网市场，也增裕营收，预计113年台铁公司成立时可同时启动，交由附业营运处扩大经营。另外，今年11月11日“铁路便当节”在台北车站1楼大厅展开，台北铁路餐厅便当厨房也会全力以赴，让铁道迷和民众都有感。