先说
结论一:有疑虑不要吃
结论二:给我的话我自己是会吃啦
以下分析为个人基于台面上现有研究之理解，
不含有任何饮食方面建议，
如有疏漏也欢迎指教。
三氯蔗糖这个人工甜味剂已有近五十年的历史，
三十年前起，陆续获得各国核准为食品添加剂，
并以Splenda品牌名称出现在各式场合，
相信大家并不陌生。
自此直至近五年，三氯蔗糖一直被认为适合用于饮料以及烘焙，且安全无虞。
2015年一篇研究揭露了三氯蔗糖于高于119°C以上环境可能分解，
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397539/
开启一系列关于三氯蔗糖热稳定性及其产物的研究，
一些国际性食品机构在此期间也downgrade了三氯蔗糖的安全层级。
其中机制太多了，
我们简化一下。
三氯蔗糖顾名思义是个化学式很像蔗糖的东西，
但其中含有三个氯，
目前高温下最大的疑虑是三氯蔗糖不倾向融化而倾向分解，
过程中会释出氯离子，
氯离子高温下与食物中的甘油反应可能生成 各式MCPD(chloropropanols)，
MCPD家族中，
2-MCDP 以及 3-MCDP
已被欧盟认定为可能的食品危害物(污染物)，并规范每人每天最大摄入量，
1,3-DCP 跟 2,3-DCP直至目前为止尚未有相关规范。
由上可知，三氯蔗糖加热对于人体的危害并不直接，
现有的paper都是基于"纯"三氯蔗糖所做的研究，
三氯蔗糖高温会分解并放出氯离子这个机理无庸置疑，
但当三氯蔗糖以添加剂型式存在食品中，(因为他很甜，添加量通常很少)
再进行加热，会有多少的2-MCDP以及3-MCDP生成，
目前尚无定论。
另一方面来说，
各式MCDP广泛存在植物油，豆类发酵品，酱油等等食品原料之中，
是个相当普片的污染物，
(也因如此欧盟必须针对此规范)
就算你把MYP Pancake Mix丢了，
只要张开嘴吃东西，MCDP的摄取是不会少的(笑)。
食品科学一直以来都是一条很长的到路，
目前对于三氯蔗糖加热后危害的研究还在一个很初浅阶段，
没有更近一步研究结果之前，
很难有所定论，
只能说吃与不吃目前都个人选择了。
另一方面，
"温度高于119°C"的温度要看要看食品本人，而不是锅子。
松饼本人被煎的时候到底几度?
这又是个很难回答的问题了喔!
以松饼机约175-185°C推估，
饼的中心温度应只有80°C左右，
会超过119°C的部分究竟有多少?
小弟的热传还老师还得差不多了，
可能要麻烦有所专精的大大设个boundary condition模拟一下了。
※ 引述《Amo258147369 (Ami)》之铭言：
: 各位巨巨安安.有误请小力鞭
: 最近Myp52折想补点货.看到一个产品是高蛋白松饼粉
: 其中提到甜味剂(三氯蔗糖)
: Google后看起来有加热变质的疑虑.看wiki说明119度C以上就会发生
: 我的疑问是.煎锅或者松饼机应该很容易超过这个温度吧?
: 使用这种甜味剂在这种容易遇到高热的产品不会出问题吗?
: 想请有经验或者相关科系的巨巨解惑
: 题外话.Myp的乳清有拿铁跟冰拿铁.有巨巨试过两种口味可以分享差异吗?