各位帅哥正妹
感觉版上常常出现一些问题
例如：
乳清蛋白可以冲热水吗？
营养含量会有影响吗？
我搭配XXXX吃会不会影响吸收？
翻了一下精华区居然只有一篇2004年的，但内容有待补充
刚好自己也突然对这个问题有兴趣
昨天花了一个晚上研究了一下，和大家分享，有错鞭小力一点:))))
先讲结论给时间不多的人：
乳清蛋白当然可以冲热水，不管你站着吃、坐着吃、趴着吃，
配饮料、配优格、配电视，有没有变性、水解....都不影响蛋白本身的营养
"但是"，从文献中报导：
如果你搭配生食的植物性食品，由其是谷类、荚豆类、和部份蔬菜
会显著降低蛋白在体内的消化吸收能力
解决的方法很简单，只要放在水中浸泡、甚至发酵、或是经过烹调！
但问题是，根本没有人生吃豆子之类的吧哈哈哈
所以我的结论是没有影响，还是自己吃的顺口开心最重要
关于这些问题我之前也充满疑惑，一般的奶粉也是
有人说热水会造成蛋白质的变性(denaturation，是的，和乱马没关系...)
但其实高中生物学就大概学过
可以让蛋白变性的因素太多了，温度、酸碱、盐类等等
所以其实当你吞下肚，遇到胃酸
该变性的都变性了！有差吗？
蛋白质的是由数个胺基酸组成的长链
像珍珠串一样，再透过不同的折叠型态形成不同的功能
“而我们的消化功能，目的就是把这些折叠结构打开，然后把一颗颗珍珠拆开
我们才有办法吸收，所以我们吸收的是胺基酸，不是整条蛋白质啊”
上述的功能靠的是散布于消化道内的各种酵素(酵素主要都是蛋白结构)
那就会有人说：用热水冲不会也让酵素变性死掉吗？
会，但，牛小孩他妈的牛乳本来是要给牛他妈的小孩喝的:))))
你又不是牛，牛体内的物质不见得能在人体内作用欸
所以造成营养流失或许过于危言耸听
可以参考一个有趣的国外网站，他后面还有教你做苹果乳清派XDD
https://goo.gl/Yb86Hz
变性甚至可以是一件好事
最早是看到一篇研究，结果相当有趣
煮熟的鸡蛋蛋白相较生鸡蛋，具有显著较好的消化吸收能力[1]
熟鸡蛋和生鸡蛋的吸收分别是九成比上五成！
作者提出的观点是：
第一、加热造成的结构改变(变性)，可以加强酵素的消化能力
第二、生鸡蛋内含有"抗营养物质(antinutrient)"
会抑制人体对营养的吸收
相似的概念也出现在其他不同的研究中
米、黑豆、膺嘴豆、扁豆、蚕豆等等
大致上"经过处理"的实验组都呈现较好的消化吸收能力[2,3,4]
最被推崇的处理方法就是"加热"
其他如"挤压食品(extrusion)"、"浸水"、让豆类"发芽"、"发酵食品"等等
可以破坏他们本身含有的抗营养物质，也就不会阻碍我们吸收
同时可参考网站https://goo.gl/t0nvGT
https://goo.gl/EYBh6T
我们生活中的谷类、豆类普遍含有这种抗营养物质直接影响酵素的消化效率
蔬菜如茄子、青椒、辣椒、番茄
但还是一句话，这些东西应该很少人生吃吧XD
所以不用太担心，心中默念"快长大、快长大"或许帮助更大:))
最后，其他如酒精、碳酸饮料、茶、咖啡等则可能造成间接的影响
但影响程度没有去查文献，所以基本上不要过量就可以了
参考
[1]J. of Nutrition, 128(10), 1716-1722
[2]Food Chemistry, 70(1), 107-111
[3]Food Chemistry, 91(2), 327-331
[4]Food Chemistry, 68(2), 159-165