推文的内容太多，只好回文了～
第一次在肌肉海滩版看到小妹能回的文章，小小提供一下个人对于油品安全的心得！
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/12/olive-oil-heat.html
看到推文中有人转贴了温肮的文章，上面再贴一次
先破题：橄榄油在高温下的确是最稳定的油脂
那么为什么很多人会说橄榄油不能高温加热呢？原因是台湾人的料理习惯不好！
台湾的婆妈们都喜欢把油加热到出现白烟食材才会下锅
但是这种料理方式是非常不正确的，当出现白烟时就代表锅子的温度已经超过发烟点
一但超过发烟点，不管多稳定的油品都会开始变质～
照这么说来，发烟点越高越好囉？
这么说也不尽然正确！
大家可以发现许多发烟点较高的油品，例如芥花油、沙拉油等等，都是精炼植物油
这个的原因是因为已经经过精炼的过程，精炼的过程会除去油品较容易氧化的微量营养素
这些微量营养素不只容易氧化，也是风味的来源～
所以这些经过精炼的植物油味淡且发烟点较高
看到推文中提到的酪梨油，其实酪梨油是味道非常重的油脂，在亚洲市场较不易为消费者
所接受～
厂商因此在提炼的过程中使用了所谓的“低温提炼”，将酪梨油的微量营养素用低温的方
式消除，但是，即使厂商有意规避，这类的油就定义而言，仍然是精炼植物油...
（以上有关酪梨油的提炼方式经厂商证实无误）
回到橄榄油，橄榄油的等级可以区分为extra virgin等共三种
一般我们都建议使用extra virgin，油炸的话因为需求量较大
为求成本降低，也能使用pure
最后面的pomace又称为灯油，不建议作为食用用途
问题在于，现在市面上很难找到真正的橄榄油
在超市里，超过70%的橄榄油都是用次级、甚至灯油下去混充的
这种情形在知名度高的大品牌中尤其常见
（避免商业嫌疑，在这边就不提供我们家使用的品牌了，有兴趣的人请私下询问）
那么，真正的extra virgin应该要怎么料理呢？
首先——
请不要过度加热！
请不要过度加热！
请不要过度加热！
很重要所以要说三次～
如果要煎炒，食材请在橄榄油下锅后跟着入锅，全程请紧盯着炉火大小
避免出现呛人的白烟！
如果温度不够高会黏锅，请确保你的食材已经完全退冰，有必要请使用不沾锅...
至于奶油等动物性脂肪，这几年在学界已经出现许多为动物性脂肪翻案的文章
普遍认为动物性脂肪对健康没有不良影响，但是，如果有疑虑的话，可以自行决定要不要
使用，我可以说的是，对动物性脂肪没有必要过度恐慌～
最后，油品最重要的不是发烟点，还有所谓的营养价值
每种油都有适合的料理方式
我个人最不推的是种子油或玄米油，这些油脂虽然发烟点高，但是当中含有过量的omega-
6
饮食中就很容易摄取过量的omega-6，实在是没有必要再锦上添花～
以上是主妇对油脂的浅见，欢迎大家提出更多的讨论，小妹下台一鞠躬～～