已从此篇文章找到答案
看回应的留言应该也很多人不知道原因
就分享给大家了，有兴趣可以看看此篇，写得很详细
https://mrmad.com.tw/iphone-support-easycard-ipass
简单来说就是"悠游卡/一卡通"的技术太旧，Apple pay没办法支援旧系统
而Apple pay则早已开放NFC使用
悠游卡：MiFare Classic
芯片悠游卡：Native Smart Card
一卡通：MiFare Classic
iCash ：MiFare DESFire
目前Apple pay已可支援MiFare DESFire技术
因此现今状况来说，最有利的是icash

问题在卡机端，常常ICASH最慢

之前看到说高捷单程票是用Felica但怎么感应也很慢？

MiFare DESFire 可以向下相容旧版，目前 iCash 也是模拟成 Classic 的版本在运行。猜测iPhone 刻意不开放向下相容的功能，强制Apple Pay，必须要在 DES 或 AES 的加密模式下运行，导致卡机必须要升级才能支援 Apple Pay，如果apple开放旧版问题简单很多

芯片悠游卡也是模拟 Classic 的版本使用