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“发现‘台南客家人’系列之四”独家专访刘华奇的北客家族在白河落脚的变迁故事 找
回客家文化根源
2024.11.15 17:05pm
文 ／ 放言编辑部 叶思彤
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北部客家人为何迁移南方白河？刘华奇老师以家族故事揭开文化交融与客家人坚守家园的
心路历程。
竹门国小的刘华奇老师是道地的白河客家人。2016年，他选择回到故乡，为保存白河的客
家文化尽心尽力。此次，放言编辑部独家专访刘华奇老师，他娓娓道来家族故事，并回顾
台南北客的历史与白河客家文化的保存，展现出台南客家文化的兴衰变迁。访谈中，刘华
奇老师流露出对故乡白河深厚的热爱，真挚的情感令人动容。
北客南迁至白河！刘华奇：爷爷因工作关系从新竹南迁到白河，便一直待在这里
日治时代，药厂在台南成立，需要劳动人口，刘华奇老师的爷爷与大多数北部的客家人相
同，因工作关系而从新竹南迁到白河，便一直待在这里。刘华奇老师回忆：“在我们爷爷
那一辈，大部分男性没钱娶老婆，也没有自己的土地、房屋，哪边有工作就往哪边移动。
”
彼时的白河，可听见海陆腔、四县腔，如刘华奇老师的爷爷讲海陆腔，奶奶则是四县腔，
不同腔调并不会造成沟通上的困难，而四县腔又分为北四县腔、南四县腔，当地人多属于
北客南迁，因此，以北四县腔较为常见。
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刘华奇老师与父亲合照(来源：刘华奇提供)
刘华奇老师的北客外公曾经拥有叶家菸楼
刘华奇老师的母亲也是客家人，从小就在白河长大，但他已不清楚自己的父亲最初从北部
的何处迁徙过来，自有印象以来，便跟随着父母在白河村庄内到处搬家，曾在林子内、三
间厝等村庄居住过，直到十八、九岁结婚之后，才迁到现在居住白河区崎内里的村落“鹅
酒坑”，安定下来。
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白河区崎内里鹅酒坑的伯公祠(来源：简辰全提供)
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鹅酒坑日治时代的地名(来源：刘华奇提供)
林子内有一间菸楼，原为刘华奇老师的外公所属，当时为了移居，外公将菸楼辗转卖给一
位叶姓客家人，即为现今的叶家菸楼。遗憾的是，因多处毁损早已看不出菸楼建筑的原有
样貌。另一方面，由于菸叶为特许行业，自政府停止收菸后，居民不再愿意种植菸草，白
河的菸楼几乎消失殆尽。
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台南市白河区汴头里林子内叶家菸楼（来源：竹门国小提供）
同在日治时期，台湾糖业的出口量高，因应所需，除了树薯之外，当地多数人种植甘蔗，
采收后由牛车载去火车站，送去糖厂制糖，糖厂关闭后，糖的来源多转为进口，白河山地
改种果树，如柑橘、柳丁、荔枝等；平地以牛耕田，改种水稻或蔬菜。
刘华奇老师的外公当时从事买卖牛只的生意，购买小牛，养大之后再卖出去，母亲负责看
顾牛只，当家里牧草不够时，便骑脚踏车，到处去割野生牧草回来饲养牛。
像亲人一样的存在：白河的义民爷信仰与村庄内的“伯公”
由于白河移民人口多，各地的闽南村庄，普遍建立了妈祖大庙，而客家人在白河属于少数
，信仰中心以义民庙为主。义民庙主庙位于新竹，从新竹分香火到嘉义，涵盖范围广泛，
组织缜密，各地皆有负责人，时间到了，就通知各户客家人缴钱祭拜，后来村民多到外地
工作，户数变少，在地从几十个人，到剩下十几个人，组织自动解散，这样的信仰便因此
没落。
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嘉义褒忠义民庙，以前举办杀猪公比赛，现今已经没有再举办。
刘华奇老师补充：“村庄内还有一尊土地神祇，闽南人都称呼为土地公。客家人尊称为‘
伯公’，我们认为祂是十分亲近的神明，当成亲人一样，像爷爷的哥哥那一辈。”由此可
知，对于刘华奇老师而言，伯公信仰不仅是一种习俗，更是一种象征著客家人与土地之间
深厚连结的情感依托，给予居民精神支柱的力量。
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崎内里鹅酒坑的伯公祠(来源：刘华奇提供)
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伯公庙轮流点香的香牌(来源：刘华奇提供)
白河客家饮食的文化融合
谈及客家特有的饮食文化，刘华奇老师举了几个例子，如他们会将芥菜装到瓶子，以盐醃
制加工成咸菜、梅干菜，以及醃制酱笋、萝卜干等。菜包、艾草粄下面会垫柚子叶，带有
柚子的香气；闽南则会用香蕉叶、芭蕉叶。祭拜供品也有所不同，闽南人以一碗碗煮好的
“菜碗”准备祭祀，客家人则是三牲“鸡、猪、鱼”。
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白河永安社区长者们烹煮的在地客家菜(来源：竹门国小提供)
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民国112年客家委员会综合规划处吴克能处长（图中）与台南市政府尤天厚副秘书长（图
左）与民众们品尝白河乐龄中心各据点提供的各项客家美食。(来源：竹门国小提供)
不过，毕竟白河不像桃竹苗地区拥有数量众多的客家庄，闽南与客家族群融合地很快，饮
食习惯上区别不大。刘华奇老师说道：“白河在地没有特别标榜的客家菜，大家常说的客
家小炒，我们当然也会炒，但不是特有或主要的，其实在以前是有什么就炒什么，没有规
定要加哪些食材，既定印象的鱿鱼、芹菜、豆干都是后来才有。”
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白河区升安社区办理乐龄社区长者客家文化介绍及客家美食、在地客底聚落民俗信仰的活
动。 (来源：竹门国小提供)
随着闽南与客家族群的融合，白河地区的客家菜逐渐受到闽南文化影响，传统上那些具代
表性的食材与菜色，也随着时代演变而有所调整。然而，客家饮食的精髓将自然食材进行
巧妙的保存与转化，展现了客家人因地制宜的生活智慧。为了让更多人了解这段历史与文
化，台南市政府近年来也透过举办客家饮食文化活动，促进了不同族群间的认识与交流。
“台南限定－客家人×客家美食×客家故事”活动 (来源：台南市政府)
以录音、录影形式保存客语传统词汇
刘华奇老师所在的村庄都是客家人，隔壁村庄皆为闽南人，距离相近的两个村庄，并没有
发生如外界想像中的闽客冲突，反而因生意上的频繁交流，互动熟络。刘华奇老师表示：
“隔壁村庄的居民不见得会学客语，为了沟通，反倒是我们村庄的居民会学闽南语，练就
了两种语言。”
刘华奇老师认为，随着现代化的需要，近年来产生许多新创的客语词汇，例如以前没有电
视，客语自然也不会有“电视”的字眼，因此这个词汇是在后期才出现；相对地，一些古
老的用词，久而久之将再也没有人听过，可以借由录音、录影的形式保存下来，以后再回
去听，透过完整句子，从中真正了解某个词汇的意思，以免让客语就此逐渐消失。
刘华奇老师透过自身的故事，描绘了台南客家族群在时代变迁中不懈的韧性与坚持。随着
城市化的加剧，传统文化的传承面临挑战，但他期待透过推动客语教育与文化保存，继续
为这片客家土地留下更多的故事。

https://i.imgur.com/Nvhz7L7.jpg闽南沙文洗文仔 省点力气贴这些族群假和谐文 不如去骂你的闽南同伴不要搞沙文