餐厅名称：甬府 (黄浦)
消费时间：2024年/4月
地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12F
营业时间：1100-1330 1700-2100
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71235463
在上海最后一天中午来甬府尝试一下精致宁波菜，甬府在上海有两家、在香港有一家，
头衔琳瑯满目，黑珍珠榜单三钻、米其林一星..旗下还有多间平价系列的餐馆，
算是相当知名，但人均仅抓3~4k(NTD)就差不多，以现在台北的消费来说，
此等级的餐厅并不贵，且服务水准又好。
甬府位在锦江饭店锦北楼，一入门大大小小的奖牌，
空间不大、有包厢，午餐时间采光不差，
宁波菜属于浙系，善用河鲜海鲜，味走"咸""鲜""臭"，
菜单翻一翻就会发觉，相对来说丰俭由人，
一些价格不算高的地方特色菜更令人跃跃欲试，当然也有时价或许几千的鱼。
先以三样起头，传统醃冬瓜、苔菜老豆瓣、以及必点的油渣芋艿羹，醃冬瓜其实是臭冬瓜
冬瓜放到发酵的臭卤内醃制的传统菜肴，在甬府，冬瓜质地保持了本身的脆，
味甜酸而清新，带有一股微臭(说是有把臭味降低)，果然具特色但不一定人人吃得惯，
苔菜老豆瓣就是一碟炸蚕豆，油润微脆与台湾人常见的蚕豆酥口感大异其趣，
苔条是江浙海边的一种海苔，蚕豆沾满了海苔香气、是一赏心悦目的小点，
宁波家常油渣芋艿羹，猪油渣弄碎仍带颗粒，带入奉化芋艿的芋头泥做成稠滑香糯的羹，
上菜时底下有烛火保持温度，每一口都是很香很直接的风味，且细致度有，
吃一吃突然想到，这挺像某些日式拉面汤头的感觉..(有猪背脂的)。
招牌菜宁式十八斩(呛蟹)当然点起来，旁边还开了一盅小火锅让人摸不著头绪，
外场表示因为某些缘故在上海不能吃生蟹，必须下锅烫一分钟才能吃(在宁波可以生食)，
这非常莫名~~事实上我仍是有偷尝一块生醃蟹，味挺好也新鲜，
所以应不是鲜度问题(猜测与法规有关)，虽说烫过后醃制的味道仍然够强，
但这样有点失去原本的口感意义，菜单也顺势被改成了堂灼十八斩，总之稍感可惜。
沙蒜即海葵，因为台州菜之光"新荣记"的缘故，让当地的家常菜沙蒜烧豆面闻名于世，
并且连沙蒜的价格都节节攀升，这一道说是没有额外调味，沙蒜要先去除表层黏液，
全部的风味都来自沙蒜烹调时内部流出的黄膏，整锅充满咸鲜、够3~4人吃，
汤汁味道该怎说？相似于浓郁豆酱的umami，
里头的豆面用红薯粉制作的(四川酸辣粉那种)，
豆面把汁吸饱之后吃了真的会上瘾，一碗绝对不够的，至于沙蒜本人就只剩脆脆的咬感。
影片支援：
https://www.youtube.com/shorts/Fa-MPpKpr4E
干煎带鱼说穿了就是煎得细致的带鱼，薄脆不吃油，然而带鱼毕竟是带鱼，
以价格来说此道算是贵的了~可点可不点，季节性的长街蛏子是宁海特产，
这种外型比较短、肉厚味甜，外场建议直接白灼蘸特调醋，说中间有一条软筋建议挑出，
并可帮我们全部都挑出来，试了一下有挑没挑好像嚼起来差不多，就不麻烦他了，
这样一盘连同服务费算起来700台币有找，再来我觉得也是务必要点的"甬府舍得"，
取小白菜中心嫩叶菁华，非常甜嫩清脆，这跟人和馆的舍得又是不一样的感觉。
宁波烤菜尝试炒年糕的版本，这种年糕质地细糯，但嚼起来带有韧劲(会一直想要"咬")，
有人说这是知名的慈城年糕，切得大条虽具口感，但其实不太入味，
大多藉著咸多甜少的火靠菜在撑，点菜时询问是否有猪手？
现在被归到隐藏菜，现做须等一个小时，据说也是地道宁波做法，
没有本帮红烧的强烈甜度，感觉得出八分熟悉，以及两分不同于记忆库之中的气味，
口感适中不过软，呈现出细腻度，个人觉得值得尝试，况且此菜价同长街蛏子，合理！
最后一定要点宁波汤圆，薄皮大馅，又弹又薄，猪油芝麻真的很顶，好吃得乱七八糟阿~~
影片支援：(油渣芋艿羹、甬府猪手、宁波汤圆)
https://www.youtube.com/shorts/22Svxk0CWqk
(传统醃冬瓜)
(苔菜老豆瓣)
(油渣芋艿羹)
(堂灼十八斩)
(沙蒜烧豆面)
(干煎带鱼)
(长街蛏子)
(甬府舍得)
(宁波烤菜)
(甬府猪手)
(宁波汤圆)