餐厅名称：Geranium
消费时间：2024年/6月
地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal, 2100 København, 丹麦
每人平均价位：4500Dkk
可否刷卡：Y
推荐菜色：Tasting menu
官网：geranium.dk
推荐网志好读版： https://reurl.cc/XGgr9E
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Copenhagen-6/15- Geranium 丹麦唯一的米其林三星餐厅
将烹饪投入于工艺的丹麦fine dining
作为丹麦唯一一间连续五年获得米其林三星的餐厅，在台湾知名度够广，网络上已经有许多先行者写过食记，并不神秘。
先来看看米其林怎么说：……..The surprise, meat-free tasting menu comprises many beautifully presented dishes, each one as highly creative and impeccably precise as the last. First-rate ingredients and exceptional technique combine to create layers of flavour in every mouthful, and the poised, disarmingly hospitable service team are equally impressive…….（惊喜的无肉品尝选单包括许多精美的菜肴，每道菜都像上一道菜一样具有高度的创意和无可挑剔的精确度。
一流的成分和卓越的技术结合在一起，在每一口中都创造出层次的味道，而泰然、热情好客的服务团队同样令人印象深刻）
所费不赀的一餐
第一次到丹麦，每天都被物价吓到吃手手。预约Geranium就是抱持着体验的心态。
体验完后与同伴交叉比对过去在不同国家的
体验心得，渐渐的摸索出新的看法。学习与游历都是在路上。
Geranium是目前体验过要价最高的tasting menu 4200 DKK，wine pairing则是 2300 DKK。（换算成台笔汇率为1:4.7）
如果看价格也许会有先入为主的想法。来，深呼吸一下。忘记这串数字，让我们开始。
fine dining餐厅在我们这边大致可以分成两种。第一大类，值得体验一次即可。要价相对较高昂，严肃的氛围，需要花费较多心思理解菜色做为工艺的诠释性。菜色呈现有戏剧性。第二大类，依然是fine dining餐厅，但整体氛围较轻松，菜色平白直叙的好吃，不需是专家或经历丰富的饕客，大家都能理解的”美味“。代价相对于大众可负担，会想再次访问。
不论是体验性质高的前者或想一再回访享用美食的后者，做为食客，都俱有相等的探访价值。回归到事件本质，人为什么要吃东西？除了生物本能以外，无非是为了舒适的感官享受与生命体验。
剧场式用餐环境
侍者会跟内场一起桌边服务上菜与介绍。并不会过度解说，只是大致的讲解菜色的组成元素。进入甜点菜单前，会有内场服务生，带着你做餐厅导览，参观酒窖与内厨。
丹麦特色的菜单呈现
上菜的节奏是有趣的。总共十五道菜。组合为：开胃菜四道，主菜六道，甜点五道。
pairing各为七杯。侍者推荐我们点果汁pairing。由此可见，十五道菜并没有一般套餐常见的结构。没有一道菜是特别“大菜”。
开胃菜经过精心雕琢的摆盘与搭配，刀功与制作工序之繁杂让人叹为观止，仿佛工艺品（好的意味），让人舍不得动刀。与餐厅特别客制的餐盘呈现出惟妙惟肖的效果。
数十种食材层层堆叠，经过不同手法处理后，变幻出既美观又美味的一道菜。整体来说，开胃菜调味较清淡。
惊喜连连的主菜们
进到主菜，与开胃菜区别较明显的是，调味开始变重。六道主菜，如菜单标题所述：Savory Servings，是一场味蕾的飨宴。
数种食材的风味在主厨的巧手下都有明显的存在感，却又各自不抢锋头，融合在口中的味道相当惊喜。
有趣的是，一般在餐厅吃到主菜，例如说海鲜或肉品，通常不太多处理，顶多加上酱汁。但在这里，出现比目鱼的时候，呈现的手法依然是相当有艺术性的。鱼拥有不同质地。有趣的是，你不会因为元素过多而感到眼花撩乱到无法好好吃饭。拿捏的界线恰到好处。
另外值得一提的是wine pairing/juice pairing。相当出色的侍酒。世界一流顶尖的选酒，无话可说，点就对了。每只选酒单喝都是顶级，配菜风味让人惊艳。还没有去过任何一间餐厅的wine pairing每一只酒都这么好喝。
juice pairing亦是超乎想像的搭配。跟菜色的手法一样，果汁的食材层层堆叠又和谐存在。与wine pairing会呼应。
甜点是强项
甜点每一道都同样的好吃。上菜温度，口感，香气，份量，顺序，没有弱点。
艺术性与美观性持续到最后一道甜点结束，主题贯穿整套tasting menu。没有到后段就后劲不足。饭后可以加点饮料咖啡或茶，会桌边制作。
服务无可挑惕。整场餐期吃下来约四个半小时。耗时极长。
如前段说述，Geranium应属于第一类的fine dining餐厅。对我们来说，做为世界顶尖餐厅的有体验的价值，不过应该这辈子只会想来这么一次。