餐厅名称：Bozar Restaurant/Karen Torosyan
消费时间：2024年/6月
地址：Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles, 比利时
每人平均价位：300欧
可否刷卡：Y
有无包厢：?
推荐菜色：酥皮类都经典
官网：bozarrestaurant.be
网志好读版： https://reurl.cc/NQDQzp
二访文章连结请见 https://reurl.cc/YEQ614 (去年在FOOD版分享贴文 https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1693372317.A.99C.html)
有鉴于前次美好餐期记忆，这次专程为了他，又绕道来布鲁塞尔。有些餐厅总是让你感到他会成长，越改越好，让你愿意再次回访，Torosyan主厨的BOZAR restaurant就是其中一间。2019初访时是米其林一星，去年2023二访已晋升二星。今年2024入选全球五十大餐厅第63名。值得持续关注。
前次是预订七道course。这次是订”the classics”五道菜（不含甜点，两天前预订）。主菜有三种可以选，包含Pithiviers和Tourte和Granivore，都是酥皮包馅，内馅略有不同，形状也是不一样的，前两款是传统法式料理。我们点的是Granivore。
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”Granivore”，光看切面如同工艺品般的一道酥皮料理。这道菜在我们的bucket list上（夸张了吧？） 由希腊的烟燻鳗鱼，Racan乳鸽，和Landes鹅肝叠加组合，精心包裹上薄薄的酥皮，最外层沾上种子们，送进烤箱烘烤。Granivore，意指以谷物为食的动物。不知主厨是否以此为发想？
酥皮菜色最害怕的是经加熟过后，外层酥皮会与内馅分离，或是加热后的内馅出水造成酥皮湿软无口感。当馅料与皮形成灵肉分离的一道菜时，食用者无不哀伤。XD
但人称烤派之王的Chef Torosyan ，是不会出现这样的可能的～ 在这里也推荐大家这本讲述主厨的烤派技艺专书的中译本。
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跟上次的千层派比起来不分轩轾的经典之作。
要做到如此极致的派皮工艺必须经过千锤百炼，方能掌握个中之道。
这边不得不提到令我们心心念念的丹麦面包与奶油。尝过就再也回不去了！此生最爱奶油第一名，顺带一提，第二名奶油是Heston Blumenthal的。
值得述说的还有布列塔尼的海中螃蟹，处理的恰到好处的鲜甜，新鲜sorrel酸味可以充分凸显。Caspian Tradition鱼子酱的咸鲜衬托的相得益彰。另外，前次令人印象深刻的，出现在料理中略为不显眼却不得不另眼相看的亚洲料理的元素，这次也一样出现在前菜里。搭配Brittany sea crab中的三小滴，带有百香果酸味的酱。虽少但确实为画龙点睛之笔。主厨深谙节制之美德。
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另一道前菜Brittany Blue lobster，惊艳的口感，弹又不韧，鲜度极为集中，熟度恰到好处。旁边搭配的饺子内馅更是鲜味炸弹，跟guanciale猪颊肉的咸配合得天衣无缝。旁边的酱汁搭配虽然甜，却不过分，龙蒿香气加分。
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开胃菜与前次算是大同小异，有些许更改跟雷同之处，例如萝卜日式高汤中间挖空填入生蠔，更加美味。
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甜点点了一份舒芙雷。想了解一下，什么才是正确的口感。却忘记避雷：舒芙雷是咖啡味的！可惜，我们很害怕大厂咖啡的统一调配味道。中间挖空加了一匙焦糖冰淇淋，充盈在口腔鼻腔中的的肉豆蔻味，是不是下手太重了点？离开前会赠送伴手礼，四颗小巧克力。
饮品部分，单点了单杯香槟，非常好。试点看看mocktail pairing，五杯55欧，不算细致，就是普通的饮品，也可能甜度太高，最后喝不完。惊讶的是饮料单上新增的台湾高山茶，翠峰跟日月潭高山茶。上次在伦敦也有看到，推广有成。
期待未来再访会有更多惊喜。相信Bozar restaurant一定有机会再更上一层楼。