店名：UmaUma
地址：冈山県备前市日生町寒河2572-3
营业时间：11:00～15:00 休周二
电话：090-5692-4722
个人平均价位：1500~2000円
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一期一会网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365641924
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2023年12月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比，仅供参考：
食材★★★★★★★★★☆ 9颗星
烹调★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
环境★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
服务★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“当我走出日生站时，就看到UmaUma前面排了一些人。本是匆匆路过的我，不想多做停留
。然而我却想到了东京三大煮物的北千住大はし店主说过‘一期一会，不负遇见’，我反
问自己，这一生还会再来到这里吗？我微微地笑了，走入排队的队伍中。”
最近在群组里面跟板友聊到冈山，大多人不免说到葡萄与晴天之国，再远一点可能是蒜山
的牛奶。说真的，冈山的风土孕育了美好的农业。不过往冈山的边陲地日生町，这里的冈
山又与牡蛎分不开关系，主要原因便是日生海岸在夕阳西下时，映在海上如小学时正方形
色纸般的牡蛎田。牡蛎，是海产里非常特殊的一种，它不像虾贝类那种口感，更接近于内
脏的腴滑，又有着当地海潮的芬芳。
冈山日生的牡蛎，受到当地充满营养的海水滋养，有着体现风土的好味道。我曾在某些渔
港吃到有汽油味的牡蛎，仔细一看，海面上泛著油光，老旧渔船穿梭其中。而日生这边的
潮矶海味并不重，海水清澈，更无船只往来之繁忙，本以为牡蛎的味道稍淡，没想到却是
另一种富有嫩白鲜气又不失奶润的口感。若是生吃，搭点淡醋即够，若是煎熟来吃，需大
火煎至外表微焦，一口吃下，还吃得到内里如凝脂般的甜美。
这家UmaUma，是专门做牡蛎御好烧的小店，就在日生站旁，走路甚至不需1分钟，也与港
口颇近，用的自然是日生的牡蛎。由于产地直送，牡蛎新鲜水润，这样的牡蛎汁水量高，
稍大火煎汁水也依旧盈满。牡蛎的鲜美便在其所含之汁水中，冰过或冷冻过的皆多少失去
一些，与新鲜牡蛎相比实有不小的差异。
若是生食等级，整颗水灵水灵，沾点淡醋就好，醋也不用太好。这是因为新鲜的牡蛎吃醋
衬托出的鲜美，而较不新鲜的牡蛎吃好醋修饰牡蛎的风味，的确不同。所以您来这里，点
个简单的醋牡蛎便知其鲜度。
炒牡蛎(渔师烧)及牡蛎御好烧也有与众不同的香气与风味，煎至焦香仍内里水嫩饱满不缩
，实乃牡蛎真的新鲜。不少人一点就三道，先是醋牡蛎开胃，炒牡蛎尝鲜，牡蛎御好烧填
饱肚子，我也照着这样点了一轮，把日生的风景与风味，实实在在地用舌尖尝了一遍。
我很开心我决定来吃这一家，毕竟一期一会，能遇见，就该珍惜。
此文用已纪念北千住大はし(大桥)的店主，这间店是关东三大煮物之一的名店，其卤煮的
酱汁据说有百年之久，东京大空袭时店主的家人曾抱着这些酱汁逃难。我在这里受到店主
不小的照顾，这间店里面不能拍照，也一直都是我带板友们去吃饭的口袋名单之一。
我曾跟店主聊过他为什么那么有元气，他跟我说人就是“一期一会，不负遇见”，人跟人
当下的遇见并不会再重来，我们没办法把什么都寄托在未来，记得“把握当下”这件事，
就会让人充满活力。
店主在前些日子离开了，这也是我今年参加的第二次告别式，但我想我会把“一期一会，
不负遇见”的精神，一直传承下去。