餐厅名称：莳 割烹
消费时间：2023年/12月
地址：台北市大安区济南路三段39-1号
营业时间：1200-1430 1800-2200
每人平均价位：6k+10%
可否刷卡：可
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70996822
解封后不少人会把预算放在国外吃饭，坦白说以现况，此价位确实让人有点迟疑，
好友挂保证之下，今年的暖寿餐就办在这里，本来坐下之后看了菜单稍嫌无感，
吃了才晓得不少细节，比单看菜色有趣生动许多，这价位个人觉得值，
台北除匠乐之外的熟食就属这里格外"讨喜"(比单纯好吃要难?)。
生食也有一手，开场贝柱甜冽，米崎生蠔分两块搭手指柠檬，
第二块务必另加柠汁、畅爽之极，金鲳鱼现场燻制，
以咸度略高的芝麻脆饼搭配燻香的滑嫩鱼身，看得出巧思，
𩽾𩾌鱼肝份量大气，配料如柚子味噌、小西瓜奈良渍，简单味美又下酒。
熟食作风让我想起之前"原小料理"的大侠(现居"轩之馔")，
要做出不一样的感觉这也是讲天份(而且重点是要好吃)，
煮物鱼翅煎出一层脆皮，加上自炼的葱油，整体入味且鱼翅发得弹牙，
枪乌贼的番茄酱汁微酸清甜，黑猫斑块放在最新栽种改良的台东圆栉瓜内，
烧到熟度恰好~sauce亦搭，这种栉瓜整颗吃起来特别juicy，
鹌鹑肉多肉嫩、皮又脆，再次用西式感调味点缀。
中场拿出前面野生海午刺身的本尊，重近20斤的庞大午鱼~相当肥腴，
为了不错过先加点红烧下巴，香滑细嫩、甜味下的刚好，好吃到眼睛都瞇起来了，
此外又加点大尾鲈鳗，白烧与奶油之间选了纸包奶油烧试试，
一打开香到不行(火力很够)，奶味不强、咸甜适中，鲈鳗胶质整个Ｑ弹。
握り的部分我没有太多想法，第一贯基隆白海老应为富山湾小白虾，甜度很高，
跟七月在鮨安吃到的一样甜，整餐份量比我预期还要多，一般人不用加点其实就很够了~~
(黄金蚬汤、松茸)
(北海道贝柱)
(米崎牡蛎)
(熟成海午，一片原味一片炭炙)
(熟成金鲳，樱花木烟燻)
(大颗烤味增起司，招待，比一般烧得更软)
(北海道𩽾𩾌鱼肝)
(鱼翅煮物，栗子/秀珍菇/青花笋)
(炸富山湾小白虾、浪花蟹、乌鱼子，招待)
(枪乌贼/番茄酱汁)
(黑猫斑栉瓜烧)
(红烧野生海午鱼下巴，加点)
(熟成烤鹌鹑/芥末籽/牛肝菌)
(鲈鳗奶油烧，加点)
(富山白虾握)
(台东白旗鱼握)
(青森鲔中腹握)
(海老鲔泥卷)
(赤海胆、松叶蟹、生筋子、鱼子酱小丼饭)
(蛤蜊味噌汤)
(现烤玛德莲、芝麻冰沙、水果)